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问油炸臭豆腐调料配方？

答红薯淀粉500克，辣椒粉60克，胡椒粉20克，牛肉干粉30克，鸡精30克，八角30克，茴香20克，甘草精4克(可选)，孜然15克，小葱干30克(可选)，干姜粉20克，味精270克，德仙1号2包，白糖15克

调制方法：

1.首先，将所有原料磨成细粉。

2.将上述原料放入锅或桶中，搅拌均匀。

3.使用食品袋或瓶子密封和替代混合材料。

问如何制作臭豆腐？

答臭豆腐分南派和北派。 北派就是腐乳。 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。 臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。 掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这

问油炸臭豆腐怎么吃健康？

答首先，为了避免买来历不明的臭豆腐，最好自己做臭豆腐。用土法做臭豆腐时，要选择透气的密封材料，如荷叶、纱布等。代替塑料薄膜等密闭材料，从而防止肉毒梭菌的存活和繁殖。

其次，臭豆腐最好蒸半小时再吃，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好买回家油炸或煮熟，以免再加工时产生致癌细胞。

最后，建议吃饭的时候多吃新鲜的蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。

品牌问答

问吃臭豆腐的好处？

答臭豆腐分为臭豆腐和臭豆，都是很受欢迎的零食。臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量为15%-20%，相当于肉类，富含钙。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生其他物质，因此具有开胃消食的作用。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇。它还含有——大豆异黄酮，这是中国特有的保健成分，所以在中国被称为“素食”，营养价值甚至高于奶酪。

吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。根据一项科学研究，臭豆腐一旦制成，营养上最显著的变化就是

问臭豆腐的汤汁怎么做？

答配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、八角、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、香油、生粉、油耗(可选)

做法：1。先在锅里倒一点油，炒辣椒面和白芝麻(量要看个人喜好，但要注意辣椒熟了会香但不辣，所以辣椒不要炒的太好，熟了颜色会黑不那么好看)

2.适当油炸时加水。水烧开后，放上肉汤，把所有调料放进去。(番茄酱放多了，酸味会更重，容易碎，适量即可。)煨几分钟后，加入适量水淀粉收汤(生粉的作用是挂糊)，出锅取少许香油。

注意：孜然粉太多会产生苦味，切记。另外可以一次多做一些，过滤杂质，放冰箱冷冻，方便下次使用。杂质被过滤以获得更好的保留。

问油炸臭豆腐怎么腌制？

答配料：精制豆腐8块，切成32块，特卤2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。

制造方法：

1.将皂矾放入水桶中，倒入开水，用木棍搅拌，然后将豆腐干放入其中，浸泡2小时，取出，冷却沥干，然后用专用盐水浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，变成黑色的豆腐块，然后拿出来用冷开水冲洗。

2.将干红辣椒粉放入锅中，加入精盐和酱油，搅拌均匀，倒入热芝麻油，然后加入鲜汤和味精制成果汁备用。

3.将锅放在中火上，加入植物油油炸至60%热，然后逐一加入臭豆腐片，油炸豆腐至膨胀酥脆，然后捞出，沥油，

问剁椒蒸臭豆腐做法窍门、需要蒸多久？

答练习1

材料

臭豆腐(适量)剁椒(适量)葱姜蒜(适量)色拉油(适量)

1.准备材料

2、将臭豆腐沥干，放在盘子里，盖上生姜

3.再撒一遍蒜末

4.涂一层胡椒粉

5.倒一汤匙食用油

6.在锅里蒸十分钟

7.出锅前撒些葱花

练习2

材料

臭豆腐牛奶(6块)豆腐干或老豆腐(2块)豆腐干或老豆腐(2块)

材料

姜末(50克)胡椒(50克)清水(500毫升)湖南剁椒(3汤匙)葱花(30克)

1.将老豆腐切成约3分厚的块

2.找到一个大容器，把它放在姜末

3.倒绍兴黄酒(老爹说要用黄酒，可惜我只能买黄酒！)

4.加入50克胡椒

5.加入6块王致和臭豆腐奶，打碎后倒入臭豆腐奶中

问剁椒蒸臭豆腐有危害吗？

答剁椒蒸臭豆腐虽然能利寒气，和脾胃，消肿止痛，清热散血，降低大肠浊气，但也有开胃消食的功效；但其危害不得不引起重视。相关研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类和硫化氢。它们有一种特殊的气味和强烈的挥发性，多吃对健康不好。

此外，胺在长期储存后可能与亚硝酸盐反应形成强致癌物亚硝胺。臭豆腐除了致癌外，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐发酵过程中，会有大量的碱性氮挥发。有一种叫做肉毒梭菌的有毒细菌，它经常随着臭豆腐的生产而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人吃下并吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。尽量不要

问黑色臭豆腐的做法？

答配料：白豆腐30块

1.卤水的配制：用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后制成卤水。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使发酵后味道变平。

2.豆腐发酵：

将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌，直到加入沸水，然后加入豆腐。春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水分)，水浓时倒入盐水中。

3.调料准

问黑色臭豆腐怎么做 手把手？

答黑色臭豆腐的腌制方法如下：

1、备料

食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

2、混合

烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3、滤渣

冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4、染色

滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

问求大连 冷面夹臭豆腐酱料的做法 一年多没吃了 还想吃？

答我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！ 1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，） 2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。 3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵 4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦 5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻