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问蜀香老腊肉调料肉怎么不上色？

答腊肉

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

食品简介

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作

问腊肉怎么辨别能不能吃？

答视图颜色

(1)优质腊肉：腊肉色泽鲜艳，瘦肉鲜红或暗红，肥肉透明或乳白色，外观干燥无霉变；

(2)劣质腊肉：肉色暗沉，脂肪黄，有霉斑，肉质软而无弹性，有粘液。

闻

(1)优质腊肉：切面香气浓郁，肉味突出，有腌制时调料的风味，烟熏时烟熏料的风味；

(2)劣质腊肉：脂肪有酸败味、刺鼻味、臭味或其他异味，或有明显的化学气味。

用手触摸

(1)优质腊肉：肉质干硬，无指压痕迹，富有弹性；

(2)劣质腊肉：肉质软而无弹性，指压后有明显的痕迹，外观被粘液打湿，霉斑擦不掉。

问腊肉太硬怎么变软？

答1.有些熏肉太硬，因为它是干的，里面的蜡变硬了。可以尝试用酒喷(高度最好72)(不能浸泡)，然后用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟一次，三次(蒸完)后用高压锅蒸十五分钟，自然冷却。打开后可以趁热用刀切片。以后备用，但要注意是否变质，不要吃坏了。我们做点别的东西当调料吧。

2.或者可以先用温水泡咸肉再蒸，再蒸。如果皮比较硬，放在火上煮到起泡，这样蒸出来就好吃了。

或者可以先用温水泡咸肉再蒸，再蒸。如果皮比较硬，放在火上烧至起泡，这样就好吃了。培根变得又干又硬。一是生产过程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉太多会干。二是烘干时间过长，水分被风吹干。腊肉香肠不容易碎的原因是含盐量高，不含水。可以长期保存。哪

品牌问答

问腊肉腌几天可以晒？

答“有人认为腊肉干的时间越长，味道越香，但事实并非如此。”江佩珍提醒说，研究表明，挥发性碱性氮的含量在熏肉的干燥过程中逐渐增加，这意味着熏肉的蛋白质在干燥过程中容易分解。此外，过氧化值会随着干燥时间的延长而逐渐增加，尤其是在干燥的第4 ~ 10天。“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，最好是冷藏或干燥一定时间后尽快食用，既能保持腊肉的口感，防止腊肉蛋白进一步分解，又能避免食用价值相应降低。千万不要吃变质的腊肉。”

需要注意的是，腊肉需要干燥的环境，不适合在冰箱里长期存放。蔬菜、水果等食物经常在冷库中发现，湿度大，容易发霉。如果表面只有一点霉点，可以用温水清洗，放在通风的地方晾干；如果霉变比

问有谁知道高山农家的腊肉怎么样？他们的产地在哪里？

答听说高山农家的腊肉在湖南石门太平镇，腊肉都是当地农户自养土猪，传统方式制作而成，由于无工业，无污染，肉特别好吃，上次我一朋友就从那边弄来了一点，我也顺便吃了点，味道确实不错。

问腊肉是什么肉？

答熏肉大多是用猪肉腌制的。根据猪的不同部位，脂肪重量最少的里脊肉每100克也含有55毫克胆固醇，每100克脂肪猪肉含有109毫克胆固醇。高胆固醇会在胆汁中沉淀堆积形成结石。此外，动物脂肪不易被人体吸收，过量食用腊肉会增加脂肪肝的风险。吃太多熏肉容易得胃癌。

腊肉在中国南北都有生产，南方多腊肉，北方多咸牛肉。腊肉种类繁多，品种相同，由于产地和加工方法不同，各有特色。原料方面，有猪肉、羊肉及其脏器，有鸡、鸭、鱼；从产地来说，有广东、湖南、云南、四川等；因为所选原料的部位不同，所以品种很多。有名的品种有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

1.广式培根最出名的是它的千层面条，它是由排骨通过腌制和烘烤制成的。

问小区内严禁熏腊肉怎样写通知？

答①标题：写在第一行正中。可只写“通知”二字，如果事情重要或紧急，也可写“重要通知”或“紧急通知”，以引起注意。有的在“通知”前面写上发通知的单位名称，还有的写上通知的主要内容。

②称呼：写被通知者的姓名或职称或单位名称。在第二行顶格写。(有时，因通知事项简短，内容单一，书写时略去称呼，直起正文。)

③正文：另起一行，空两格写正文。正文因内容而异。开会的通知要写清开会的时间、地点、参加会议的对象以及开什么会，还要写清要求。布置工作的通知，要写清所通知事件的目的、意义以及具体要求和作法。

④落款：分两行写在正文右下方，一行署名，一行写日期。

写通知一般采用条款式行文，可以简明扼

问腊肉有哈喇味如何除去？

答哈拉味是氧化脂肪的味道，氧化脂肪含有很多致癌物质，最好不要吃。培根可以切开看看。如果里面没有味道，切掉氧化的外层就可以吃了。比如金华火腿，只有切掉外层才能吃。

第一，腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔细清洗。先用热水将腊肉打湿，再用适量食用碱搓揉。

二、然后用热水冲洗，一定要用热水冲洗。

三、将洗净的腊肉放入大盆水中浸泡半天，有效去除咸味。

4.熏肉煮熟，煮的时候多加水，进一步去除咸味。把熏肉煮一会儿。不适合直接油炸。煎之前先煮熟。

问腊肉是生的还是熟的？

答熏肉的熏制方法因地而异，主要有以下几种：在江西、湖南的一些地区，鲜肉用盐水浸泡2~3天，然后挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等东西(最好是茶树或大米)，用小火熏制烘烤至油滴落，外观干燥，一般需要40小时左右。培根是成功的，可以在自然环境中保存6个月甚至更长时间。吃之前要清洗干净，然后用水煮、蒸、炸的方法煮熟。非常好吃。在四川、贵州等地，腊肉的制作工艺简单。盐水浸泡后挂在外面晾干几天，然后放在架子上，用柴火烤2~3个小时，就可以称之为腊肉了。

但是不管哪种方式，刚买的腊肉都是生的。最好的吃法是把它清洗干净，切片放在锅里蒸八遍，然后在锅里加入调料翻炒。太香了。

问干豆角炒腊肉的食用功效？

答豆性甘、淡、微温，属脾胃经；湿而不燥，脾而不滞，是脾虚湿停的常见产物；具有调和脏腑、养神益气、健脾消暑、利湿消肿的功效；主要用于治疗脾虚湿盛、食少便溏、湿浊下泄、妇女阴道分泌物过多等病症。也可用于暑湿伤、呕吐腹泻、筋脉扭转等症。

干豆烤腊肉的风味和口感是小粥菜无法替代的，麻辣可口，清香扑鼻。可以根据自己的口味调整辣味，也可以改用蒜蓉。

问炒腊肉前要煮多久？

答先将培根和香肠用水煮沸。因为腊肉等熏制品中会有一定量的亚硝酸盐，即使一次只摄入少量，时间长了还是会增加胃癌的风险。如果培根先在水中完全煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，这样我们吃起来更安全。另外，一定要用冷水煮沸，这样水才能慢慢渗透到肉的组织中，使腊肉干香肠更加湿润，亚硝酸盐容易充分渗出。

培根一般煮多久？我们来看看煮腊肉的方法：先把腊肉洗净，切成小块。将培根放入锅中，沥干培根，直接煮半小时。一定要等五分钟才能切。小心烫伤。自己控制粗细，省点辣椒面，别有一番风味。

只要科学烹调，正确食用，腊肉中的危害是可以减少的。科学试验表明，肥肉用温火炖半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克脂肪的