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问臭豆腐的卤水怎么做？

答配料：豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克(50c以上的白酒可以代替)，豆腐1500克，冷水15公斤(臭豆腐的卤水尽量长，所以产量比较大，量可以根据情况适当减少)

练习：

(1)用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸约半小时，然后过滤出豆豉汁。豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵成卤水。

(2)注意：盐水不要占油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次，方法和重量同上(但不要添加皂矾和碱)，注意经常保存老卤(时间越长越好)。

(3)盐水

问臭豆腐哪个牌子好？

答以下几个品牌的臭豆腐质量都不错，都在臭豆腐十大品牌之列：

1.草本臭豆腐(十大臭豆腐品牌，草本风味)；

2.扣扣香臭豆腐(十大臭豆腐品牌，扣扣香)；

3.三只松鼠臭豆腐(十大臭豆腐品牌，三只松鼠)；

4.王致和臭豆腐(王致和十大臭豆腐品牌)；

5.好店臭豆腐(十大臭豆腐品牌，好店)；

6.岐伯商城臭豆腐(十大臭豆腐品牌，岐伯商城)；

7.卫龙臭豆腐(卫龙十大臭豆腐品牌)；

8.双一臭豆腐(双一十大臭豆腐品牌)；

9.热妈臭豆腐(十大臭豆腐品牌，热妈)；

10.火宫殿臭豆腐(十大臭豆腐品牌，火宫殿)。

问油炸臭豆腐怎么吃健康？

答首先，为了避免买来历不明的臭豆腐，最好自己做臭豆腐。用土法做臭豆腐时，要选择透气的密封材料，如荷叶、纱布等。代替塑料薄膜等密闭材料，从而防止肉毒梭菌的存活和繁殖。

其次，臭豆腐最好蒸半小时再吃，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好买回家油炸或煮熟，以免再加工时产生致癌细胞。

最后，建议吃饭的时候多吃新鲜的蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。

品牌问答

问如何制作臭豆腐？

答臭豆腐分南派和北派。 北派就是腐乳。 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。 臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。 掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这

问油炸臭豆腐怎么吃健康？

答首先，为了避免买来历不明的臭豆腐，最好自己做臭豆腐。用土法做臭豆腐时，要选择透气的密封材料，如荷叶、纱布等。代替塑料薄膜等密闭材料，从而防止肉毒梭菌的存活和繁殖。

其次，臭豆腐最好蒸半小时再吃，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好买回家油炸或煮熟，以免再加工时产生致癌细胞。

最后，建议吃饭的时候多吃新鲜的蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。

问黑色臭豆腐的做法？

答配料：白豆腐30块

1.卤水的配制：用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后制成卤水。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使发酵后味道变平。

2.豆腐发酵：

将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌，直到加入沸水，然后加入豆腐。春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水分)，水浓时倒入盐水中。

3.调料准

问怎样做臭豆腐乳？

答满意答案两种臭豆腐作法：原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有

问吃臭豆腐的好处？

答臭豆腐分为臭豆腐和臭豆，都是很受欢迎的零食。臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量为15%-20%，相当于肉类，富含钙。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生其他物质，因此具有开胃消食的作用。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇。它还含有——大豆异黄酮，这是中国特有的保健成分，所以在中国被称为“素食”，营养价值甚至高于奶酪。

吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。根据一项科学研究，臭豆腐一旦制成，营养上最显著的变化就是

问臭豆腐的汤汁怎么做？

答配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、八角、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、香油、生粉、油耗(可选)

做法：1。先在锅里倒一点油，炒辣椒面和白芝麻(量要看个人喜好，但要注意辣椒熟了会香但不辣，所以辣椒不要炒的太好，熟了颜色会黑不那么好看)

2.适当油炸时加水。水烧开后，放上肉汤，把所有调料放进去。(番茄酱放多了，酸味会更重，容易碎，适量即可。)煨几分钟后，加入适量水淀粉收汤(生粉的作用是挂糊)，出锅取少许香油。

注意：孜然粉太多会产生苦味，切记。另外可以一次多做一些，过滤杂质，放冰箱冷冻，方便下次使用。杂质被过滤以获得更好的保留。

问臭豆腐哪个牌子好？

答以下几个品牌的臭豆腐质量都不错，都在臭豆腐十大品牌之列：

1.草本臭豆腐(十大臭豆腐品牌，草本风味)；

2.扣扣香臭豆腐(十大臭豆腐品牌，扣扣香)；

3.三只松鼠臭豆腐(十大臭豆腐品牌，三只松鼠)；

4.王致和臭豆腐(王致和十大臭豆腐品牌)；

5.好店臭豆腐(十大臭豆腐品牌，好店)；

6.岐伯商城臭豆腐(十大臭豆腐品牌，岐伯商城)；

7.卫龙臭豆腐(卫龙十大臭豆腐品牌)；

8.双一臭豆腐(双一十大臭豆腐品牌)；

9.热妈臭豆腐(十大臭豆腐品牌，热妈)；

10.火宫殿臭豆腐(十大臭豆腐品牌，火宫殿)。

问经期能吃臭豆腐吗？

答臭豆腐和其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样，都是通过接种霉菌发酵的传统食品。有机酸、醇类、脂类、氨基酸等。产生各种特殊风味，经微生物作用后易于消化吸收，维生素b12含量也增加。维生素b12能促进人体造血，但在一般食物中含量很少。

但目前由于有些人执着于利益，无视消费者的利益和健康，改变了传统的生产方式，采用了一些化学方法来模拟臭豆腐。如果用硫酸亚铁，会产生黑色，加上其他气味物质，会变成臭豆腐。这是很危险的，铁过多对人体肝脏危害很大，其气味物质可能是蛋白质腐败造成的，所以有可能致癌。

建议如果想吃臭豆腐，最好从正规厂家购买；但不要多吃，因为臭豆腐很臭，不可否认的是它的气味会有蛋白质破坏