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问菜籽油等级有哪些？

答菜籽毛油经过脱胶、脱脂、脱水后成为可食用的四级成品菜籽油，经脱酸、脱臭、脱色后精制成精炼油。一般企业加工的成品油主要是一级菜籽油，主要通过小包装在市场上销售。少数企业的成品油达不到一级菜籽油标准，成为二级、三级菜籽油，二级、三级菜籽油在现货市场数量较大。

1.从制备工艺上，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2.根据原料是否转基因，可以分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

3.根据脂肪酸的芥酸含量，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸和芥子油苷，一般认为对人体生长发育有害。如果能与富含亚

问菜籽油如何去味？

答1.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮，炒一会儿，油就变香了。

2.花生和蔬菜一起炒过一次没有异味，炒出来的菜很好吃，可以做沙拉菜。

3.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚厚的薄饼，用筷子戳萝卜，放入剩余的油中油炸。残渣会粘在萝卜片上。取出去渣。然后在锅里反复煎，浑浊的油就会变清。

问优质菜籽油的鉴别方法？

答1.气味：每种油都有自己的异味，是油料作物所固有的，如大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。测试方法是将油加热到50，用鼻子闻挥发性气味。

2.味道：通过口腔获得的味道。除了芝麻味特殊的芝麻油，大多数食用油都没有味道。

3.颜色：各种食用油因加工方法不同，颜色也不同。比如热压产生的油往往比冷压产生的油颜色深。检验方法：在50 ml比色管中放入少量油，在白色背景上观察样品的颜色。

4.透明度：优质油在20放置24小时后应该是透明的。

5.沉淀物：食用植物油在20放置24小时后能下沉的物质称为沉淀物。油脂质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油的加工精制程度高，包装质量好。

品牌问答

问菜籽油加工工艺？

答1.清洗：清洗前，将油菜籽放入竹篮中，用脚将并排的泥(泥块)碾碎，然后过筛。比油菜籽轻的灰尘杂质用风车清除。然后用粗筛和细筛除去比油菜籽大或小的夹杂物。

2.炒籽：用三明治锅(或两锅一起用)，夹层可以填草灰或细砂。炒的开始，火力可以稍微高一点。0.5小时左右，锅里的油菜籽会爆，要控制火力。油菜籽出锅前10分钟要把火扑灭。当锅内油菜籽温度达到115 ~ 120时，用手碾碎油菜籽呈金黄色，即可出锅。油炸时要经常翻动。

3.研磨：研磨应平整，研磨中心应调整，下料应均匀，大小种子应分开研磨，研磨时不应产生完整的种子。磨籽要勤翻，勤扫。当第一个坯段将被开槽时，加入大约3个筛过的粗糠或大约2个3厘米长的草芯进行混合。挤

问菜籽油可以直接吃吗？

答菜籽油俗称菜籽油，又叫香菜油，是通过压榨甘蓝型油菜(即油菜籽)种子得到的透明或半透明的液体。菜籽油颜色为金黄色或棕色，有一定的刺激性气味，民间称之为“绿色气味”。所以菜籽油不适合冷食。

同时吃生油的习惯很不好。生菜籽油未经精炼、灭菌和消毒，可能存在农药和化肥的残留成分，包括重金属和其他有害物质。但重金属不是排泄出来的，而是一直在体内积累。另外，这样和米饭一起吃，长时间会出油过多。随着年龄的增长，会引起高血脂、高血压、高血粘度等症状，严重影响心脑血管疾病。所以尽量不要吃生菜籽油。

问菜籽油的提炼方法？

答菜籽油分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。以下是提取菜籽油的两种方法。

压榨菜籽油：先去杂，再轧胚，然后高温烘烤，压榨，再用物理方法用多层帆布过滤，最后除去磷脂等有害物质。所有的生产过程都是物理方法。保留了植物油的原味。而且所有原料都是国产非转基因油菜籽。

首先，简单介绍两个流程：

在物理压榨过程中，油菜籽加水粉碎(加水的目的是防止烧焦)然后在锅里炒(炒至115) 再次用螺旋榨油机压榨生产原油(半成品油)原油沉淀原油精炼(传统工艺是将原油加热至60-80，然后每100公斤原油加入3-5公斤水进行精炼、脱磷、脱色和精炼。

化学浸出油工艺：首先将油菜籽粉碎成薄片用“6号萃取溶剂油”(俗称6号轻汽油)浸泡，使油

问炸辣椒油用色拉油还是用菜籽油好？

答不知道色拉油什么时候上市的，价格便宜了点，色拉油不需要提炼，不像纯大豆油，可能很多年前厨师都不知道。纯大豆油有点稠黄，不像色拉油那么稀。大豆油吃起来不像生豆，会变黄。精制纯大豆油透明。

慢慢地，色拉油完全取代了纯大豆油。现在很难买到纯大豆油。超市里也有桶装大豆油，淡黄色，比纯大豆油浅，比色拉油深。菜籽油呈淡黄色，有“清香味”，质量好，没有这种味道。菜籽油没有大豆油味，但是炒辣椒油最好的方法是三油，三油炒出来的辣椒油只有香味。桶装大豆油菜籽油芝麻油是主要问题；色拉油和菜籽炒辣椒油哪个好

总结一下；我的回答是，用色拉油炒辣椒油会更香更好，菜籽油的清香味会影响辣椒油的香气。另一方面，菜籽

问菜籽油的保健功效？

答1.清肝利胆。肝胆有问题的人，如脂肪肝、肝炎、胆结石或胆囊炎，烹饪时一定要选择菜籽油。

2.降血脂减肥。油菜有很强的促进脂肪分解的作用。高血脂和肥胖的人吃菜籽油可以减脂减肥。而且菜籽油是最容易消化的油脂，在人体内的消化吸收率可达99%。肝炎胆囊炎的人不能多吃其他油，吃菜籽油没问题。

问日清菜籽油请问压榨和浸出油有什么区别？

答这种油全程压榨，更安全健康。"

-舔嚼同一种药会有不同的副作用吗？

(油包括压榨油和浸出油。提取的油是用有机溶剂提取的油。压榨油是靠外力从油中挤出来的油。无论怎么压榨，得到的油都只是原油，必须经过脱溶、脱酸、脱胶、脱色、脱臭等精炼过程才能上架。最后安全和营养没有区别。)

问菜籽油会导致老年痴呆？

答发表在《自然》期刊-科学报道本月初，天普大学进行的一项新的动物模型研究表明，饮食中菜籽油的摄入与记忆力和学习能力的下降以及体重的增加有关。这项研究首次表明菜籽油对大脑健康有害。

刘易斯卡茨医学院阿尔茨海默病中心主任兼研究作者多梅尼科普拉蒂科说：“菜籽油受到公众的欢迎，因为它比其他植物油便宜，并被推广为健康食品。然而，很少有研究能检验这种说法，尤其是在大脑中。

因此，研究人员用设计的小鼠动物模型研究了类似于人类阿尔茨海默病的条件和结果：小鼠长到六个月大时，没有任何症状，然后随机分为两组：一组正常饮食，另一组正常饮食，每天加约两汤匙菜籽油。

6个月后，迷宫试验显示，与另一组相比，菜

问菜籽油的副作用有哪些？

答菜籽油含有芥酸。动物实验证明，大量摄入高芥酸菜籽油，可引起心肌纤维化，引起心肌病变，造成动物体重增长缓慢，发育不良；生育率下降。当雄性大鼠饲料中芥酸含量达到10%时，睾丸变小，没有成熟精子。导致血小板下降。

菜籽油是一种芥酸含量极高的油。是否会引起心肌脂肪沉积，损害心脏，目前仍有争议，因此冠心病、高血压患者应注意少吃。

长期吃菜籽油的人没有什么危害，但是甜的辣的暖的。而且油脂有一定的保质期。不要吃放太久的油，避免反复使用高温加热的油。