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问菜籽油的副作用有哪些？

答菜籽油含有芥酸。动物实验证明，大量摄入高芥酸菜籽油，可引起心肌纤维化，引起心肌病变，造成动物体重增长缓慢，发育不良；生育率下降。当雄性大鼠饲料中芥酸含量达到10%时，睾丸变小，没有成熟精子。导致血小板下降。

菜籽油是一种芥酸含量极高的油。是否会引起心肌脂肪沉积，损害心脏，目前仍有争议，因此冠心病、高血压患者应注意少吃。

长期吃菜籽油的人没有什么危害，但是甜的辣的暖的。而且油脂有一定的保质期。不要吃放太久的油，避免反复使用高温加热的油。

问吃菜籽油上火吗？

答中医理论认为菜籽油性味甘、辛、温，吃多了不会生气。能润燥杀虫，散火消肿。临床用于蛔虫和食物性肠梗阻，效果良好。

1.人体对菜籽油的吸收率非常高，达到99%。因此，亚油酸等不饱和脂肪酸及其所含的维生素e等营养物质能被身体很好的吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用；菜籽油可以促进消化吸收，有利于抗衰老，还可以软化血管，有助于提高体质。

2.因为榨油的原料是植物的种子，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要；

3.菜籽油的胆固醇含量很少或没有，所以控制胆固醇摄入的人可以放心食用；

问菜籽油加工工艺？

答1.清洗：清洗前，将油菜籽放入竹篮中，用脚将并排的泥(泥块)碾碎，然后过筛。比油菜籽轻的灰尘杂质用风车清除。然后用粗筛和细筛除去比油菜籽大或小的夹杂物。

2.炒籽：用三明治锅(或两锅一起用)，夹层可以填草灰或细砂。炒的开始，火力可以稍微高一点。0.5小时左右，锅里的油菜籽会爆，要控制火力。油菜籽出锅前10分钟要把火扑灭。当锅内油菜籽温度达到115 ~ 120时，用手碾碎油菜籽呈金黄色，即可出锅。油炸时要经常翻动。

3.研磨：研磨应平整，研磨中心应调整，下料应均匀，大小种子应分开研磨，研磨时不应产生完整的种子。磨籽要勤翻，勤扫。当第一个坯段将被开槽时，加入大约3个筛过的粗糠或大约2个3厘米长的草芯进行混合。挤

品牌问答

问菜籽油适合做什么菜？

答首先，油是刺激性的

食品

四川海椒面180克，菜籽油300克，花椒、八角、红葱、肉豆蔻、豆蔻、白芷、茴香、香叶、肉桂、丁香、草果、熟白芝麻、盐、鸡精、生姜

步子

1.准备一个辣椒和白芝麻备用。

2.将菜籽油放入煎锅，然后将切碎的红洋葱、胡椒、胡椒、草果、肉豆蔻、肉桂、高良姜、丁香、香叶、茴香和白芷用清水洗净，然后放入油锅中用小火油炸。

3.锅中加入盐和鸡精，拌匀备用。

4.炒到金黄色时，把锅里的调料去掉。

5.将少许热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后等待油稍微冷却，然后倒入锅中，搅拌均匀。这是为了防止油过热，炸辣椒粉，影响口感。

二、芹菜炒猪肉

食品

菜

问菜籽油如何去味？

答1.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮，炒一会儿，油就变香了。

2.花生和蔬菜一起炒过一次没有异味，炒出来的菜很好吃，可以做沙拉菜。

3.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚厚的薄饼，用筷子戳萝卜，放入剩余的油中油炸。残渣会粘在萝卜片上。取出去渣。然后在锅里反复煎，浑浊的油就会变清。

问菜籽油加工工艺？

答1.清洗：清洗前，将油菜籽放入竹篮中，用脚将并排的泥(泥块)碾碎，然后过筛。比油菜籽轻的灰尘杂质用风车清除。然后用粗筛和细筛除去比油菜籽大或小的夹杂物。

2.炒籽：用三明治锅(或两锅一起用)，夹层可以填草灰或细砂。炒的开始，火力可以稍微高一点。0.5小时左右，锅里的油菜籽会爆，要控制火力。油菜籽出锅前10分钟要把火扑灭。当锅内油菜籽温度达到115 ~ 120时，用手碾碎油菜籽呈金黄色，即可出锅。油炸时要经常翻动。

3.研磨：研磨应平整，研磨中心应调整，下料应均匀，大小种子应分开研磨，研磨时不应产生完整的种子。磨籽要勤翻，勤扫。当第一个坯段将被开槽时，加入大约3个筛过的粗糠或大约2个3厘米长的草芯进行混合。挤

问菜籽油如何鉴别？

答好的菜籽油为金黄色或棕黄色，清澈透明；无沉积物或微量沉积物；

加热至280时，油色不变，无沉淀析出；

有菜籽油的固有气味，口感微辣，无任何异味(图5)。

劣质菜籽油外观呈褐色，液体极其浑浊。有大量沉淀物和悬浮物，加热至280时油色变黑，沉淀析出；

臭味，如霉味、焦味、干草味或khala味；

味苦、焦、酸等不良味道。

问菜籽油会产生黄曲霉毒素吗？

答黄曲霉毒素是一种化学结构相似的化合物，是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是黄曲霉主要产生的次生代谢产物，是湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率。它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、水稻、大豆、小麦等粮油产品。它们是一种真菌毒素，对真菌毒素有毒，对人体健康极其有害。

菜籽油中黄曲霉毒素不多，一般是玉米油、花生油、大豆油。这两种都容易有黄曲霉毒素残留。一个朋友的父亲是石油研究院的。他说所有大牌抽查的时候都发现黄曲霉毒素。目前黄曲霉毒素检测仪一般用于检测黄曲霉毒素。黄曲霉毒素测试仪采用由光度计和b1试剂盒组成的固相酶联免疫吸附测定(elisa)原理，可对样品中黄曲霉毒素b

问吃菜籽油上火吗？

答中医理论认为菜籽油性味甘、辛、温，吃多了不会生气。能润燥杀虫，散火消肿。临床用于蛔虫和食物性肠梗阻，效果良好。

1.人体对菜籽油的吸收率非常高，达到99%。因此，亚油酸等不饱和脂肪酸及其所含的维生素e等营养物质能被身体很好的吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用；菜籽油可以促进消化吸收，有利于抗衰老，还可以软化血管，有助于提高体质。

2.因为榨油的原料是植物的种子，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要；

3.菜籽油的胆固醇含量很少或没有，所以控制胆固醇摄入的人可以放心食用；

问菜籽油三级好还是四级好？

答一级油和二级油的精炼程度都很高。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易固化的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但同时损失了许多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色过程中也会损失。

三级油和四级油的精炼程度相对较低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。它的颜色深，烟点低，烹饪过程充满了油烟，大豆油甚至有很大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质较高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素e等。

无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，都不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心选择。一级油和二级

问菜籽油可以减少腹部脂肪？

答研究人员说，连续四周吃含有菜籽油的健康饮食可以有效减少腹部脂肪。

宾夕法尼亚州立大学的杰出教授penny m. kris-etherton说：“内脏脂肪或腹部脂肪会增加患心血管疾病的风险，还会增加患代谢综合症和糖尿病的风险。”"菜籽油中的单一不饱和脂肪降低了脂肪对健康的不利风险."

kris-etherton和他的同事发现，那些坚持一个月含菜籽油饮食的人体重下降了0.11公斤，腹部脂肪比以前减少了。他们还发现，腹部的体重减轻不会导致身体其他部位的重新分布。研究人员今天(11月2日)在肥胖协会的年度科学会议上报告了他们的实验结果。

“一般来说，人们不能以减轻身体某个部位的重量为目标，”克里斯-埃瑟顿说。"然而，单不饱和脂肪