煮紫薯的水为什么是绿色的

精简回答

紫薯水煮是指水煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇到酸就变红，遇到碱就变蓝或变绿。

紫薯是秋天必不可少的，很多人喜欢吃清蒸或水煮。但是当我们煮紫薯水或粥时，汤有时会变成蓝绿色。这是怎么回事？我们来说说为什么煮紫薯的水是绿色的。

详细介绍方法/步骤

紫薯水煮是指水煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇到酸就变红，遇到碱就变蓝/绿。

紫薯熟了应该是紫色的。紫薯是紫色的，因为它富含花青素，花青素是水溶性的，所以只要在水里煮，就会褪色，煮出来的粥一般都是紫色的。然而，花青素的颜色会随着酸碱度的不同而变化，中性环境下为紫色，碱性环境下为蓝绿色，酸性环境下为紫红色。所以煮出来的紫薯粥是蓝绿色的。用来煮紫薯的水，大部分是蓝绿色的，因为有花青素。

花青素是个好东西。花青素能防治100多种病，清除自由基的能力是维生素c的20倍，维生素e的50倍，花青素能通过血脑屏障清除自由基，从而保护脑组织，减少对人体的副作用。所以煮紫薯粥可以蓝绿色喝，对身体也有好处。