鱼为什么有腥味？

鱼身上有一个鱼腥味的腺体。这个粘液腺分泌的粘液含有三甲胺氧化物。鱼死了，三甲胺氧化物会被还原，还原成三甲胺，扩散到空气中，散发出腥味。

鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腺”。这个粘液腺分泌的粘液含有三甲胺氧化物。这种物质本身没有腥味，但一旦鱼死了，体内的*就开始将三甲胺氧化物分解成胺衍生物，从而散发出难闻的气味。所以活鱼的腥味较轻，死后的腥味较重(死的时间越长，腥味越重)。

怎么去除腥味？

1.在清洗鱼的时候，可以有意识的清洗鱼里面的黑膜，因为黑膜会散发出难闻的恶臭，影响鱼的味道；

2.煮鱼的时候在锅里放点白糖，可以有效去除不愉快的腥味；

3.橘子皮是一种很好的调味品。烹饪时，用鱼烹饪可以大大去除腥味；

4.因为不愉快的三甲胺可以溶于酒精，所以做饭的时候放点白酒进去。随着酒精的挥发，恶臭也会从锅里扩散出来；

5.三甲胺是碱性的，在锅里放点醋可以部分中和三甲胺，从而去除鱼腥味；

6.你可以试着用红酒腌制切好的鱼。葡萄酒中的单宁酸和葡萄酒的香味可以消除腥味；

7.茶叶中的单宁酸有收敛作用，鱼可以在温热的茶水中浸泡5~10分钟；

8.炖鱼的时候，可以在锅里放一点牛奶，既去除了鱼的腥味，又使鱼变得柔软可口；

9.炸鱼的时候，也可以把鱼泡一会牛奶再炸，或者放一些生薯片在滚油里一起炸，这样炸出来的鱼不仅有腥味，而且很好吃。

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