羊肉汤怎么熬白？

开汤前用少许油炒或炒羊肉，然后将水加热，大火推10分钟，再小火煮。汤里放点白羊油一起煮，很快就有了“白的好吃”的羊汤。用羊蹄煮，羊蹄中含有大量胶原蛋白，加热后沉淀渗透到水中，使汤变得像牛奶一样稠。加入鲫鱼一起熬制，可以增强新鲜度和风味，去除羊肉腥味，使汤变白。

羊在古代是一种重要的祭祀食物。在比较早的时候，羊的烹饪方法，除了大炮和烧烤，就是汤。唐朝以后，羊肉吃得越来越多。明末至明初，发展了“全羊席”。

羊肉汤之所以呈乳白色，不是因为加了牛奶和米汤，而是因为羊肉煮得慢，脂肪在汤里受热乳化(脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤里)，所以呈白色。关键是要煮的时间长(长达几个小时)。但是，如果没有长期大规模供暖的条件，可以采取这些小轿跑：

1.可以先用少许油将羊肉炒熟或煎熟，然后将水加热，用大火推10分钟，再转中火或小火，就可以达到效果。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤也一样。忍受烈火。一定要生一场大火。如果你用文火，汤是清澈的。

2.在汤里放点白羊油，一起煮，很快就会出现“白的好吃”的羊汤。

3.用羊蹄做饭。很多人做羊肉汤没有羊蹄。事实上，羊蹄含有大量的胶原蛋白，加热后沉淀到水中，使汤变稠。当然羊蹄也不能用太多，不然汤会太稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。比较好放点羊杂羊蹄。

4.加入鲫鱼一起煮，可以增强鲜味和香味，去除羊肉腥味，使汤变白。加入甘蔗也可以去除腥味，增加汤的风味。

5.如果时间很紧，还可以加牛奶和婴儿食品，味道也很独特。餐馆里很多白汤都是加奶的，试试吧。但是不太建议采用这种方法。毕竟不是真正好吃的羊肉汤。