牛肉怎么炖好吃又烂？

好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两小时左右，半小时换一次水；然后将牛肉切成小块，加入适量洋葱、料酒、姜片煮熟；撇去漂浮的泡沫，去掉牛肉块；加入适量的八角、花椒、茴香、香叶、生姜、洋葱，翻炒出香味；沥干水分，加入适量酱油，大火炖牛肉；大约30分钟后，打开盖子，加入少量食用盐调味，继续炖大约90分钟。

炖牛肉步骤：

1.用清水洗净牛肉表面的血迹。

2.将清洗干净的牛肉放入盛有清水的盆中，每半小时换一次清水，直到牛肉中的血液全部浸湿。这一步大约需要两个小时。

3.用刀将牛肉切成大小相等的小块，放入锅中。然后在锅里加入适量清水，让清水不经过牛肉。继续往锅里加入适量的洋葱、料酒、姜片，开大火把锅里的水烧开。

4.水烧开后，用勺子撇去水面的浮沫，关火捞出牛肉片，用热水冲洗掉牛肉片表面的浮沫。(提示：这一步你要记得用热水而不是冷水洗牛肉表面的泡沫。冷水会使泡沫中的污垢再次进入牛肉，炖牛肉就不会有鲜嫩的味道。)

5.在煎锅中加入适量的食用油，用火加热食用油，在锅中加入适量的八角、胡椒、茴香、香叶、生姜和洋葱，翻炒至香味。

6.将香料炒熟，然后将处理过的牛肉沥干，放入煎锅中继续炒至牛肉表面微焦。锅里倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，用大火炖牛肉。

7.锅里的水再次沸腾后，把煤气炉调到中火，继续炖牛肉。大约30分钟后，打开锅盖，加入少量食用盐调味，继续炖大约90分钟，这样就可以做好一份好吃又烂的炖牛肉了。