车厘子华尔兹

1.先用温水煮咖啡，蛋清和蛋黄分开；在蛋黄中加入30克糖，搅拌成白色。加入咖啡溶液和油，继续搅拌，直到完全乳化。

2.将低筋面粉过筛，切碎搅拌均匀，搅拌成无颗粒的蛋黄糊，蛋清中加入柠檬汁；将剩余的红糖分三次加入，用电动打蛋器搅拌至干燥起泡。

3.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白质，搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，从容器底部轻轻刮下，混合均匀。将混合好的面糊倒入模具中，摇出面糊中的大气泡。

4.烤箱160度预热15分钟，放在中层，烤25分钟。

5.取出樱桃，清洗干净，备用。烤蛋糕的时候可以先把樱桃煮熟，加入10克白糖和几滴柠檬汁，煮开后关火。

6.煮好的樱桃分成两部分，一部分用煮好的汤做成汁，另一部分放在夹层里。

7.过滤打好的果汁，得到更光滑、更干净、无渣的果汁。取一部分汁液，加入温水，加入奶油芝士，搅拌至光滑无颗粒，放入一块泡好的明胶，融化，取出芝士糊，让其冷却。

8.将鲜奶油加糖打至7，与芝士糊混合制成木丝糊。

9.烘焙后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒置并让其冷却。蛋糕完全冷却后，取出并切成块。

10.在每个蛋糕片上涂上咖啡和葡萄酒。

11.将一块蛋糕放入模具中，倒入一层木丝糊，放在樱桃上，盖上一层木丝糊，放入冰箱中冷冻(约2小时)。

12.将剩余的樱桃汁加热，加入一块浸泡过的鱼胶，搅拌均匀，冷却后制成果冻层；凝固后取出木丝糊，将果冻液倒在木丝上，再次冷藏半小时左右，直至果冻完全凝固；可以拿出去脱模吃。