关注:15 发布时间:2021-07-29 16:03:04
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如何在家赚钱?以下小系列教你。
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答传统手工酿造玉米酒一般涉及粉碎、搅拌、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤。在酿造过程中,将玉米粉碎煮熟,与酒曲混合发酵数天,然后加入玉米麸皮,放入木制的酒容器中,用木炉加热,形成酒蒸汽,酒蒸汽用铁锅冷却,进入酒盘,冷却后形成酒液。
据了解,详细的工艺步骤如下:
一个是碾压。
选取籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的新鲜玉米,晒干或烘干,磨成粉末,过筛去渣。
第二是搅拌。
将过筛后的玉米粒用温水搅拌,每50公斤玉米粒加入90-100公斤水,搅拌均匀,用手捏一捏,感觉湿润而不结块。
第三是蒸。
将搅拌好的玉米颗粒与清水按4: l的比例混合,将清水喷洒在玉米颗粒上,搅拌均匀,然后放入覆盖有纱布的蒸笼中,用武火蒸熟。气压高时,保持压力,蒸5分钟左右,揭开笼盖,将玉米粒从笼中取出,及时清理结块,比第一次多喷一点水,继续上笼,大火蒸;气压升高时,保持压力和蒸汽30分钟左右。当玉米籽粒松散,不稀不糊,成熟没有夹在中间时,取出笼外摊凉。
第四是糖化。
玉米粒蒸熟后摊晾,温度降到35摄氏度左右。每100公斤玉米粒用1.75公斤清曲。搅拌均匀,放入罐子或桶中。此时,比较好将玉米颗粒的温度保持在30,糖化18-20小时后,甜味就会出来。
将发酵好的玉米颗粒放入盛酒容器中
第五是发酵。
将冷却后的熟玉米粒和甜酒曲按160: 1的比例混合,放入陶瓷大桶中,密封桶口,放在干燥的地方,发酵25-35小时,然后取出。发酵结束,可以拿出一点来尝尝。如果是酸的,说明很快就要发酵了,要冷却,放慢速度;如果又苦又辣,说明发酵已经过去了。所以保持适度发酵很重要,要根据发酵的具体情况进行调整。这个能力要靠经验。将发酵后的酒醪放入干净的布袋中过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上清液,得到甜玉米酒。
第六,蒸馏。
先用武火蒸,中间保持文火,比较后用武火蒸馏15分钟,使所有加工好的原料都能蒸成酒。成品酒的酒精度一般为40度,比较高一般为50度,色泽洁白,清香醇厚。
农民酿造的玉米酒是招待客人不可缺少的饮料。它绿色、天然、口味纯正,因不含添加剂而深受当地人喜爱。由于手工酿酒难度大、周期长、成本高,一些地方已经用机械设备代替了手工酿酒工艺。
特别提示:
白酒酿造过程中存在较大的安全隐患,对卫生条件和工艺要求较高。粮油市场报建议没有相关经验和设备的朋友,不要尝试在家酿酒。
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