果汁酿酒方法

1.将苹果切好，榨成汁，但苹果中含有大量的fe2铁，与空气接触后会很快氧化成fe3铁。在榨汁中放入维生素c片，具有一定的还原性，可以防止果汁氧化过快。

2.发酵：将榨汁后的果汁和分离后的果渣一起放入玻璃罐中，加入少许糖提高果汁的含糖量，加入活性酵母发酵，发酵会产生大量的二氧化碳。盖子不能太紧或太松，太紧不能排放气体，容易爆款。如果太松，挥发酒精的同时会产生酒精。比较后，酒精含量不够。

3.10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底。开盖后可以问一下烈性酒，然后发酵的苹果酒要蒸馏。

4.蒸馏：将发酵后的苹果酒放入蒸馏罐中进行二次蒸馏。第一次蒸馏的酒属于粗蒸馏酒，酒精含量在26-30度之间，含有许多杂质和杂醇。为了进一步精馏，需要对第一次蒸馏的粗蒸馏酒进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制至关重要。第二次蒸馏要用小火慢慢蒸，蒸馏出口管顶部温度要控制在93，并且要去掉前10%的酒头，因为前10%的杂杂醇比较大，中间只剩下比较纯比较软的部分。

5.加入橡木片陈酿。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度65度左右，非常好喝。需要加入橡木片陈酿至少3个月。橡木片带来的橡木香气，可以让白兰地变得柔和顺滑，带有一点橡木的香味。