酱饼的酱怎么熬

1、土家酱饼配料所需的饼配料；红油成分；酱料，就准备这三个。

2.首先制作红油，准备5公斤色拉油，放入锅内小火加热，加入洋葱、生姜、大蒜250克至油温70度左右，油温控制在90度左右。加入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、砂仁、茴香15克、孜然15克，小火熬20分钟，使香料和油的风味充分融合；之后加入300克的好日子红油豆瓣酱，然后用滤网将油和香料分离，备用。

3.接下来就是酱料的调整。酱料的准备：你需要辣酱、海鲜酱、蒜酱，和十三香、南德调味粉、孜然、芝麻、胡萝卜酱混合。

4.将红油加入酱炒锅，用中火加热至100左右，然后加入葱花、生姜和大蒜，油炸约1分钟。然后加入调好的酱料。葱花、姜、蒜、芝麻与酱的比例为500克，葱花、姜、蒜的比例为20克。

5.加入适量基础油，小火加热，加糖放入油中煸制，放入油中煸制至米粒变薄，加入少许番茄酱煸制1分钟，再加入胡萝卜泥煸制3-4分钟，使两种酱料充分混合，两种酱料即可煮出。