馒头为什么越嚼越甜？

淀粉分解成麦芽糖

馒头越来越甜，因为淀粉分解成麦芽糖。馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖，几乎没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链，从而将其分解为低聚糖甚至二糖，这两种糖的甜味会明显。

馒头越来越甜，因为淀粉分解成麦芽糖。馒头是用淀粉做的。淀粉在口腔内，食物在口腔内包括物理和化学。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶。淀粉在口中嚼牙、舌头搅动、唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖。麦芽糖是甜的，所以吃馒头的时候，慢慢嚼，会越嚼越甜。

不同面筋的馒头会有不同的味道。一般馒头都是用中筋面粉蒸的。高筋面粉做的馒头有嚼劲，但比较韧，操作难度大。低筋面粉做的馒头会比较松软。要注意的是，高筋面粉吸水比较多，所以多放一点水(55%以上)，不然面团会比较硬。

蒸馒头不粘笼布的技巧

1.湿笼布，挤清水。面粉沾在馒头底部，蒸在笼布上，不容易沾。但是在笼布上醒过来的时间要短，不然还是会被弄脏。所以建议你醒了再去笼里蒸。

2.不用笼布直接在笼上刷油，放馒头，不容易碰，但短时间内要醒过来，不然馒头会掉进笼的小眼睛里，建议你醒过来再回到笼中蒸。