大麻花的制作过程

1.油条拧成团的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老脂，用4度热水搅拌均匀，发酵成第二天的老脂。

2.将3.5公斤白糖、135克碱性面粉和5克糖精用2升水火化成糖浆。

3.取面粉3.5公斤，用热油550 ~ 650克，做成酥面备用。

4.取火麻仁750克，用开水煮沸，保持干湿，准备搓麻条。

5.加入白糖3.25公斤，青红丝110克，桂花275克，姜片175克，碱面25克，然后加入1750毫升冷水搅拌均匀，用500克挂面搓手，搅拌至软硬即可。搓条的过程中，用了1000克铺面。

6.将剩下的16斤挂面放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，然后根据不同季节面粉的含水量倒入适量冷水，拌入大碗面备用。

7.将大面包好，切成大条，然后将大条送入压片机，压成细面，再拉成约35厘米长的短条，拉直即可。一部分作为轻条，另一部分用大麻籽搓成麻条。然后把面团做成脆条。将滑条、麻条、酥条按5: 3: 1的比例搭配，捻成绳状捻(揉口)。

8.将油倒入锅内，微火温热时，将麻花放入温热的油锅内炸20分钟左右，呈紫红色，麻花顺直，不弯曲。捞出后，在条与条之间加入适量冰糖渣、瓜条等小料。