鱿鱼怎么炒好吃又嫩？

鱿鱼必须快速油炸。鱿鱼煮熟后，会立即散开，让它均匀加热，快速翻炒。调好口味后，立即煮熟，不耽误时间；炒鱿鱼比较大的一个要点就是炒前先淹死，再炒可以减少鱿鱼在油锅里的时间，减少营养的流失；其次，将鱿鱼洗净，在鱿鱼外面找一块黑皮，剥掉；而且买鱿鱼干一定要充分浸泡，这样炒出来的鱿鱼才嫩；鱿鱼在锅里炸之前一定要彻底沥干水分，这样才会干、香、嫩。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩；

1.火烧得很快

炒鱿鱼一定要快炒，要尽量减少鱿鱼在锅里加热的时间，不然炒鱿鱼就咬不动了。鱿鱼出锅后，立即撒开，让其加热均匀，快速翻炒，调味后立即出锅，不要拖延。

如果你觉得手脚不慢，不妨提前把鱿鱼和调料拌好，这样煮好后直接快速翻炒。(鲜鱿鱼有足够的鲜香，不需要添加太多调料以免掩盖原有的鲜香。调味只用盐、料酒、味精，味道纯正。)

炒鱿鱼多长时间：热烫2-3分钟后炒鱿鱼。

2、预先热烫

美味的油炸鱿鱼比较重要的一点是在油炸前将其焯水，然后立即煸炒，这进一步减少了鱿鱼在油锅中的时间，减少了营养的损失，使味道变脆而不是变硬。

烫多长时间：烫的长度要控制，一般从入锅到出锅需要10 ~ 15秒左右。(入锅时水温要控制在80度左右。)

3.取下外层薄膜

用水冲洗鱿鱼，在鱿鱼外面找到一层黑色的皮，剥掉。如果保持这种皮，会让鱿鱼在烹饪时非常坚硬。它可以很容易地从刀刃上撕下来。撕开后是一块干净洁白的。

4.充分浸泡你的头发

买鱿鱼干的话一定要充分泡头发，这样炒出来的鱿鱼才会嫩。将鱿鱼均匀膨胀，捞出，用清水冲洗干净。

当然，如果是鲜鱿鱼的话，不需要浸泡，但一定要保证鱿鱼足够新鲜。

5.沥干水，翻炒

在锅里炒鱿鱼之前，要把水彻底排干，这样才会干、香、嫩。如果把水带进锅里，会延长煎的时间，影响口感和口感。