江蟹酱怎么做
关注：634 发布时间：2022-05-08 18:43:01
导语本文整理了江蟹酱怎么做经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
1.原料预处理：选用新鲜的海蟹为原料，9-11月份的蟹为一类。钓鱼后，及时处理。清水洗净，去除蟹壳和胃囊，沥干水分。去掉鳃，然后用清水冲走泥沙、污垢和杂质。
2.捣碎：将去壳的螃蟹放入桶中，将螃蟹捣碎。越碎越好，以加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25-30%的盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑。10 ~ 20天后，腥味逐渐减轻，发酵成熟。
4.贮存：腌制、发酵、贮存过程中，蟹酱不要遮盖、暴晒，以免变色。失去原来的红黄两色。
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