鸡蛋怎么变变蛋

1.材料：石灰1公斤，碱3.5两，茶叶3元，清水1.8公斤。以上材料可以换成60个鸡蛋。

2.配料：将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，烧开水十分钟，然后倒入盛有石灰的锅或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀释的石灰膏，取出石灰渣，冷却备用。

3.操作过程：将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中。鸡蛋均匀沾灰后，捞出滚在谷壳或锯末上，然后放入罐子里，盖上盖子密封。一般来说，春秋季7天左右，夏季4天左右。期满时应取样鉴定。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一个，说明已经变成了，要马上从缸里拿出来晾干。比如蛋黄和蛋清还很薄，说明还没变，需要继续换一到两天。如果蛋黄已经凝固，蛋清变绿变薄，说明离缸太晚，已经陈年成汤了。

4.干燥：鸡蛋变成鸡蛋后，应立即从罐子中取出进行干燥。有两种方法：一种是风干，另一种是晒干。如果鸡蛋变软，比较好用通风干燥(不要见太阳)。这样表面的石灰泥就慢慢干了，可以继续发挥作用，让鸡蛋变得合适。如果鸡蛋在缸中变得合适，鸡蛋表面的石灰泥应该通过晒干的方式快速干燥(夏天不允许暴露在阳光下)。但是，晒干不如风干时间长。