怎么做鱼才香

1.辅料：葱、姜、蒜适量，料酒20g，干淀粉30g，番茄酱20g，白糖2g，鸡蛋1个，酱油6g，酱油三两滴，蚝油10g，盐2g。

2.首先准备鲤鱼去鳞、去刺、内脏，冲洗干净(特别是鱼的内黑膜要清洗几次)。然后，在鱼的两边放一把花刀(这样方便以后烹饪)，再次冲洗干净，放在盘子里。

3.然后准备一个容器，加入料酒和盐，加入蛋清，搅拌均匀，倒入盛鱼的锅里，然后用手在鱼身上均匀搓动(鱼的刀口内侧也要腌制)，腌制半个小时(腌制时间长会更有味道)，然后用淀粉轻拍备用。

4.打开炉子，点燃。把锅里的水擦干，加两勺清油(油比没有多一点)。加热到40%的温度，加入腌鲤鱼。小火煎至鲤鱼两面金黄倒出。

5.锅里不要刷锅，直接放半勺底油，将姜、葱、蒜炒至鼻子闻到葱、姜的香味，加入清水和炸鲤鱼(水刚好溢出鱼)，煮开后开始调口，然后依次加入酱油、料酒、蚝油(调料已经含盐，足够鱼吸收)。

6.第五步：比较后盖上锅盖小火煨15分钟(煨的时间不宜过长，容易煨到鱼)，然后用大火收稠汤(此时汤明显会变少)，即可出锅放盘。