波兰种和中种面包的区别

关注:237 发布时间:2022-03-16 15:09:07

导语本文整理了波兰种和中种面包的区别经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

1.波兰种:面粉与水的比例为,酵母为0.5-1%(时间越长酵母越少)。酵母粉的用量一般为主面团粉用量的25%。

2.中量法(70%,中量法):先将面粉总量的70%或揉搓,发酵至2.5-4倍大小(冰箱冷藏17小时以上),再以面团主料揉成面团。冷藏介质种类一般大2.5倍,无需回暖直接使用。

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