蜂蜜为什么会结晶

精简回答

蜂蜜结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的现象和过程。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花朵中采集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成的天然甜味物质，其营养价值也非常丰富。先说蜂蜜为什么会结晶。

详细介绍方法/步骤

蜂蜜结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的现象和过程。从分子理论的角度来看，蜂蜜中的葡萄糖分子原本是无序运动的，但当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度，成为过饱和溶液时，部分葡萄糖分子开始在蜂蜜中有规律地运动排列，形成微小的晶核，成为结晶中心，更多的葡萄糖分子有规律地排列在其侧面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜中分离出来。

蜜蜂从植物花中获取含水量约为75%的花蜜或分泌物，并储存在它们的第二个胃中。15天左右，在体内各种转化的作用下，当各种维生素、矿物质、氨基酸反复冲泡到一定值时，花蜜中的多糖同时转化为单糖葡萄糖和果糖，可被人体直接吸收，含水量小于23%，储存在用蜂蜡密封的巢孔中。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会产生晶体。葡萄糖会产生晶体，果糖不会产生晶体。

蜂蜜的颜色随不同的蜜源植物而变化很大。无论是单花还是混蜜籽，都有一定的颜色，往往是口感和气味都很好的淡蜜籽。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的依据，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。蜂蜜之间有色差，分为7个等级：水白色、超白色、白色、超浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。