豆豉是什么

精简回答

豆豉是以黑豆或大豆为原料，通过特殊工艺发酵而成。豆豉是一种具有中国传统特色的豆类调味品。

很多人去饭店吃饭，经常会看到黑豆蒸排骨。他们不知道什么是黑豆。大家一起了解一下。

详细介绍方法/步骤

豆豉是利用毛霉、曲霉或*蛋白酶的作用分解大豆蛋白制成的。当达到一定程度后，通过加盐、酒、干燥来抑制酶活性，延缓发酵过程而制成。豆豉有很多种，黑豆豉和黄豆豉，咸豆豉，淡豆豉，干豆豉，水豆豉。

豆豉在古代被称为“油丰”、“瘾”。比较早的记载见于汉代的刘茜释名释饮食，被称为“五味杂陈”。公元2至5世纪的食经一书也记载了酱油的制作方法。古人不仅用豆豉调味，还入，十分重视。汉书，史记，齐民要术，本草纲目都有这个记载，它们的产生历史可以追溯到先秦时期。

豆豉富含蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙和多种维生素。色、香、保*俱佳，南北皆有加工食用。但是如果不重视加工工艺，会导致质量下降甚至发霉，造成经济损失。

豆豉的发酵是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆类中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

家庭制作方法：三伏天煮熟大豆后，盖上麻叶或保鲜膜发酵(防止失水)，等待大豆上长出一层长长的白发或灰黑色的毛发。灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以安全食用；然后加盐和酒杀，再加入一些姜、胡椒和八角，密封好，过一会儿再吃。

相关经验延伸阅读

问风味豆豉辣椒酱的做法

答配料：豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、豆瓣酱

辅料：植物油、胡椒、八角、料酒、糖、黑酱油、味精

步子

1.豆豉浸泡十五分钟(脱盐)排水；

2.再分一半打成豆豉面，留下原颗粒备用；

3.干辣椒、灯笼干辣椒搅拌至90%备用，辣椒、八角搅拌成粉备用；

4.火锅会用中火到中火(油开始流动的时候)把植物油烧成小火；

5.红油炒辣椒、八角粉，然后依次区分郫县豆、黑豆、干辣椒；

6.煮十分钟左右。这时，料酒后再煮一个小时，加糖、酱油、味精调味；

7.再煮半小时，关火，冷却后装瓶。

问家里怎么自制老干妈辣豆豉酱

答豆豉、干辣椒、辣椒、洋葱、姜片、八角、辣椒面、白糖、盐、酱油

1;将豆豉与少许油和蒸汽混合20分钟

2;用勺子将蒸熟的发酵大豆碾碎

3;将油倒入锅中，用小火倒入干辣椒和胡椒，煎香，冷却并粉碎

4;将小葱、姜片、八角放入油锅中炸熟。剪出不，加豆豉炒

5;倒入干辣椒粉和胡椒粉，翻炒

6;然后倒入辣椒面、糖、盐和一点酱油

7;加入适量开水煮沸

8;比较后，用水和淀粉勾芡，出锅

熟花生、熟黄豆和熟芝麻也可以加入辣椒酱中以增强香气

炒辣椒炒的时候记得用小火。当辣椒被油炸时，它们会受苦并影响味道

问自制豆豉辣椒酱窍门

答豆豉辣椒酱的做法1

配料：豆豉和辣椒粉

辅料：胡椒、大蒜、盐、白糖、油和酱油

步子

1.准备原料；

2.将豆粕稍微洗净，沥干水分，放入锅中；

3.然后加入大蒜，用锤子砸碎，但不要太烂；

4.这样做也可以，主要是让豆豉和大蒜更好的融合在一起，互相借味；

5.小火，冷油，慢炒辣椒；

6.辣椒尝过之后，用筛子捞出；

7.然后将捣碎的豆酱放入锅中煨熟；

8.这个时候加辣椒粉，可以选择稍微大一块的辣椒粉，太薄，容易糊；

9.加入极少量的盐；

10.加入白糖；

11.放点酱油；

12.用小火煮5分钟，然后关火让它冷却。

自制豆豉辣椒酱的做法二

配料：豆豉、花生和芝麻

辅料：干红辣椒、花椒、香叶、陈皮、肉桂、植物油、八角(八角)

步子

1.准备各种食材；

2.用微波炉煮花生和芝麻。花生打3分钟左右，去掉红皮，芝麻可以打30秒；

3.将干红辣椒切碎，加入三分之一的花生和芝麻，然后用搅拌机打碎；

4.将锅加热，加入适量植物油，将花椒、肉桂、香叶、八角放入锅中小火翻炒；

5.小火翻炒2-3分钟，用滤网过滤去渣，留下植物油；

6.再次加热锅，再次将植物油放入锅内，将剁碎的黄豆放入锅内翻炒；

7.将发酵好的豆粕翻炒，然后加入碎辣椒翻炒；

8.锅前加少许白糖，然后将油直接倒入花生和芝麻中。

问贵州豆豉火锅的做法、窍门

答1.先将锅加热，加入五花肉片熬油。事先用少许酱油腌制一下。将五花肉切成厚片，不要煮得太干。取出油渣，作为配菜上碟。

2.将锅里煮好的油加入到切片的发酵豆饼中，用小火煎至两面金黄，然后捞出待用。千万不要炒太多。这一步很重要，否则整个火锅都会遭殃。锅里的油放入生姜(切成大颗粒)，翻炒，然后放入辣椒，翻炒至熟(不熟就拉肚子)。

3.将炒好的辣椒推到锅边，加入切成小块的西红柿，翻炒，加入炒好的豆饼(将炒好的豆饼放入碗中，加入少许盐，用勺子碾碎)，加入少许水，翻炒1分钟，然后与辣椒混合。

4.将猪肉泡沫放入步骤3，翻炒至熟，出油。将青蒜切成泡沫，放入翻炒。

5.季节终于来了。一般市面上卖的辣椒都是有盐的，所以调味之前一定要尝一下咸味。大部分都不用再玩了。加一点糖调味。如果喜欢麻味，也可以加胡椒粉代替味精和鸡精。此时，基材的油炸完成。

提示：

1.辣椒可以自己在家用煮饭机里打，和姜蒜盐一起捣。

2.吃这个火锅的时候，和炒底料一起加入适量的开水。不建议多加。一边做饭一边吃。干燥后加水。多喝水不好。

问豆豉蒸带鱼的做法窍门

答豆豉蒸鱼练习1

配料：带鱼和豆豉

辅料：辣豆豉、料酒、葱、姜、蒜

步子

1.将油放入锅中，烧至60%的热度，然后用中火煎带鱼下部。煎金黄时取出沥油。

2.将鱼放入碗中，倒入料酒中，然后依次涂上豆豉、辣酱、葱花、姜片、蒜片。

3.在蒸笼中加入大量的水，煮沸，放入盛有鱼的碗里，用中火蒸一个小时左右。

4.把碗拿出来，把姜蒜拿起来，立即上桌。

豆豉蒸鱼的做法二

配料：带鱼和豆豉

辅料：葱、姜、清蒸鱼酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉、甜椒

步子

1.取鱼头尾，切肚，去血，洗净切段，每段背上各画两三刀。

2.将鱼用料酒、鸡精、少许胡椒粉、洋葱、姜片、清蒸鱼酱油腌制15-20分钟。

3.蒜瓣切碎备用。将发酵的大豆稍微碾碎。用热油在锅里加热大蒜。用中火炒蒜末。将豆豉炒至酥脆。

4.将洋葱和生姜段放在盘子底部，铺一层带鱼，在鱼上撒一层豆豉。如果有鱼段，用同样的方法依次编码，放入火锅蒸15分钟左右，然后去汤。

问客家豆豉蒸猪肉做法

答豆豉蒸肉实践1

配料：五花肉、去皮栗子、豆皮结、生姜和大蒜

辅料：料酒、酱油、腐乳、豆豉、蚝油、淀粉、色拉油

步子

1.五花肉洗净切片；姜蒜去皮切碎备用。

2.依次加入料酒、酱油、腐乳、豆豉、蚝油、姜蒜末、淀粉、色拉油，拌匀腌制20分钟。

3.将去皮的栗子和豆皮结加入豆豉辣酱，拌匀，放入蒸锅底部，铺上腌制好的五花肉片，蒸30分钟。

豆豉蒸肉的做法二

配料：猪肉、豆豉、

辅料：油、盐、酱油、生粉、胡椒

步子

1.将胡椒切成圆形。

2.取豆豉100克左右。

3.用清水冲洗2-3次。

4.将猪肉切成块，加入酱油、生粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后加入少量油，搅拌均匀。

5.把豆豉加到猪肉里。

6.混匀，摊匀。

7.把胡椒环放在上面。

8.放入蒸笼中，大火蒸5-6分钟，开盖前小火煨约3分钟，食用时拌匀。