面皮弄出来为什么是碎的

精简回答

面团很容易破裂，但这可能是由于蒸煮时间不足或沉淀造成的。其中混浆尤为重要。没有正确合理的拌浆，就没有面团质量的保证。

许多人在夏天吃米粉，因为米粉不仅能缓解夏天的炎热，还能刺激食欲。面条，又叫冷米粉，是陕西人的一种小吃，所以很多人会在家里自己做面团，但是出来的时候很容易碎。为什么会这样？下面的小系列会给你详细介绍。

详细介绍方法/步骤

这属于面团制作中的破裂范畴。整个面团不僵硬，有弹性，不透明，耐储存，没有质量。主要原因是浆粕混合不当，即制作前的面团处理不到位。拌浆，沉淀后，制作前，是比较接近制作面团的工序，所以对面团品质的影响比较为明显和直接。精炼是面团制作中比较重要的工序，但往往被很多人忽视。其实上地壳的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、色泽、透明度、弹性、柔软度、光滑度等。勾兑在面团制作中的作用可以用一句话来概括，就是没有正确合理的勾兑，就没有面团的品质。因此，为了改善和提高面团的质量，从根本上解决面团质量问题，掺浆是一个不可缺少和不可逾越的环节。

要想让皮肤光滑牢不可破，需要注意以下几点。

1.和面时比较好过筛子，加少许水搅拌均匀，比较好多搅拌几次。

2.醒来后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体可以洗掉，然后可以把洗好的面条水放在一边沉淀。

3.将沉淀的清水倒在一边备用，留下沉淀物，再次过筛，避免小面球，这样蒸出来的面团容易碎。

4.取适量面糊，倒入盘中。均匀涂抹，放入沸水锅中蒸熟。一定要盖上锅盖蒸，以免蒸出来的面团太硬。

没有足够的时间蒸面团：

蒸的时候淀粉糊刚凝固还不够。蒸3-4分钟，然后取出放入冷水中。摘下来放在案板上。在每张纸上涂上油以防止粘连，然后拿一个盆或盘子盖住它(不要暴露在空气中)，让它冷却。

降水问题：

有可能是沉淀时间不够，即淀粉糊中的水分过大，或者蒸的时候搅拌不均匀可能会使淀粉糊破碎。

面团很软，容易碎。可能是淀粉水的稀薄程度把握不好。淀粉水中有小块沉淀物，然后没有完全蒸熟。注意剩下的面糊要薄而适中，这样锅里蒸出来的面团会比较坚韧，不易碎。