酵母发面时间长了会有哪些影响
关注：69 发布时间：2021-08-31 07:02:21
导语本文整理了酵母发面时间长了会有哪些影响经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
精简回答
酵母做面团时间过长，会导致面团发酸，大量*滋生，使面团无法使用。
一般我们做馒头和馒头的时候，都是用酵母做面条。有时候我们不重视，导致酵母做面条的时间太长。会有什么影响？我们一起来看看。
详细介绍方法/步骤
如果面粉发酵时间过长，面团会产生酸味，变得粘稠，难以处理。
同样的，如果发酵不充分，面粉体积会小，质地会粗糙，风味会不足，所以发酵需要适当控制。
另外，面粉发酵时间过长，会导致大肠杆、黄曲霉等毒素的滋生，这样的面团不能使用。
面粉发酵一般包括小苏打(食用碱，即面粉碱，化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等。原理类似，就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。一般来说，普通面团在28下需要1-2小时左右(有些需要再次醒发发酵)。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。
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