刺身是什么

生鱼片是日本料理的一道美味佳肴。很多人喜欢生鱼片，但是很少有人知道为什么生鱼片在日本叫生鱼片。所以，就来说说这个话题。

其实生鱼片有几个词源。

第一，鱼片是切的，所以生鱼片本来叫“个人的”，但是动词切的时候武士不喜欢，觉得不吉利，就改成了“生鱼片”。

第二种是生鱼片的“刺”，生鱼片本身就是一种烹饪食物的方法。它用菜刀捅进去，然后把食材分成小块。

第三，切成鱼片(去皮)是不可能分辨出是什么鱼的。因此，在过去，鱼的一些皮被用竹签插入尾鳍，以便于识别。

而“身”就是肉的意思。

然而，有些武士不喜欢生鱼片和生鱼片，所以他们称生鱼片为“造".”这个日语单词的原意是把材料加工成有形状的东西。然而，现在人们更喜欢鱼头，生鱼片被装在一个船形容器里，这个容器被称为“制造".”

另外，不知道大家有没有注意到，正统日本料理的生鱼片，总是在生鱼片下面放一片竹叶。因为之前冷冻保鲜技术不发达，竹叶可以抗*，让生鱼片更健康，但是现在只用于装饰。

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问为什么没有带鱼刺身

答带鱼生鱼片是日本美食中的名菜，但在中国很少见。估计主要是验收和运输条件的限制。

其实北京有带鱼生鱼片，比如长府宫的樱花餐厅。我对这种吃法有了一点了解，因为我做了一个美食的小视频。带鱼刺身做起来比较麻烦。首先原材料很讲究。长福公英餐厅的厨师张炳刚说，长崎产的带鱼生鱼片要用，一定要从海里捞出来，才能保证质量。海钓带鱼的意愿估计是冷冻煮熟，冷冻带鱼不宜食用。还有一个原因，据说是被网住的带鱼会互相堆积，破坏其鱼的组织，像淤青或缺损。不知道为什么要用长崎带鱼。无论长崎带鱼可以做带鱼刺身还是长崎带鱼都是比较适合的带鱼刺身。目前找不到标准答案。我觉得应该是第二个原因，因为带鱼是长崎的特产鱼之一，而且一直都说长崎带鱼的气味比东海带鱼低。

做带鱼刺身很麻烦。你要把头、尾、骨头、侧刺去掉，只剩下两个主要的肉，又嫩又嫩。长府宫的带鱼把银膜和鱼皮擦掉，但厨师张炳刚说，这主要是为了照顾中国客人的饮食习惯。事实上，一些日本客人喜欢吃银光闪闪的带鱼生鱼片，用火烘烤后又香又脆，味道和口感都有所改善。带鱼的条状物与通常看到的带鱼切片有很大的不同，它们具有很好的柔韧性。用花刀可以卷成各种形状，特别好看。采访长府宫没多久，就在宴会厅吃了糖醋带鱼。小胖子大概借鉴了日本带鱼刺身的刀法，只用带鱼肉卷起来。喜欢花，炒完之后点了一些30年的意大利香醋汁，味道很不错。忘了提带鱼刺身的味道。它没有鱼腥味。口感好，余味明显鲜甜。你不妨试试。哈哈