一次发酵和二次发酵的区别
关注：65 发布时间：2021-09-01 20:14:17
导语本文整理了一次发酵和二次发酵的区别经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
精简回答
一次发酵和二次发酵在面团软化程度、酸碱性、面团特性和酵母用量等方面有很大的差异。
在做面包的时候，我们经常听到“一次发酵”和“二次发酵”这两个词。面包发酵一次后，酵母存活了下来，但有时需要再次发酵。接下来，小编将详细解释初次发酵和二次发酵的区别。
详细介绍方法/步骤
软化程度不同
第一次发酵后，面团的软化程度较高；相反，第二次发酵后，面团会充分膨胀。
不同的酸度和碱度
第一次发酵后，面团ph为7，此时面团呈碱性；第二次发酵后，面团的ph为7，此时面团呈酸性。
第一次发酵
第一次发酵是指酵母分解面粉中的淀粉和糖，此时面团更有弹性。
第二次发酵
第二次发酵是指酵母充分发酵，面筋可以充分膨胀，此时面团不易塌陷。
酵母用量
第一次发酵后，没有足够的时间让酵母繁殖，所以使用的酵母量相对较大，大约是第二次发酵的两倍。
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