干拌鸡的做法

精简回答

鸡肉煮熟洗净去浮油，沥干冷却；将胡椒打成粉末，姜、蒜、小米切碎，葱、欧芹切段；鸡皮酥肉紧的鸡冷却后切成小块，放入拌菜盆中；加入生姜、大蒜、小米、胡椒粉；加入盐、白糖、少许醋、适量红油、少许芝麻油、酥芝麻，拌匀，留味。

干拌鸡肉是一种美味的家常菜，可以作为休闲小吃烹饪食用。它的做法其实很简单，下面的小系列就给大家讲讲干拌鸡的做法。

详细介绍方法/步骤

将新鲜公鸡仔细洗净，放入冷水中，加入生姜、洋葱和胡椒，盖上盖子，用大火煮沸，用小火煮约15分钟(以将筷子插入肉的比较厚部分而不出血为准)，关火煨10分钟。

取出煮熟的鸡肉，冲洗掉表面漂浮的泡沫和油，放在冰袋上，用冰袋覆盖，沥干水分，放入保鲜袋中，扎紧后丢入冰箱速冻20或30分钟。

抓一把花椒，仔细挑出黑籽，用炒菜机粉(红花椒麻味更浓，青椒香味更浓，根据个人口味选择)。

适量生姜、大蒜、小米和香辛料切碎，用葱切花，切欧芹；鸡皮酥肉紧的鸡冷却后切成小块，放入拌菜盆中；加入生姜、大蒜、小米和胡椒粉。

转盐，白糖，少许醋，适量红油(不要太多，否则不会干混，尽量少得胡椒粉渣)，少许香油，香脆的芝麻拌匀，让它品尝十几二十分钟；在香香的葱花上撒上香喷喷的鸡块，拌匀；菜，撒上香菜。