喝茶回甘是因为苦尽甘来吗

精简回答

喝茶“返甜”是因为含有糖或氨基酸，但舌头对苦味更敏感，先尝苦味物质，再尝甜味。

“不辛苦，不辛苦，不辛苦，不辛苦”是一句名言。一般来说，我们喝茶时，首先感觉到的是苦味，因为有茶碱、茶多酚等物质。那么，这些苦的物质是不是麻痹了我们的苦感，促使我们又觉得甜了呢？就来说说因为所有的喜怒哀乐，喝茶之后的“回归快乐”。

详细介绍方法/步骤

其实茶汤本身就有甜的物质，那就是糖或者氨基酸。但是我们的舌头对苦味比较敏感，首先品尝的是茶碱和茶多酚。之后就是甜甜的。这才是回归甘的真正源头。

为什么，春茶的效果更好，更受尊重，无非是在这些叶子中积累了足够的糖和氨基酸来供应春芽的旺盛生长。至于夏茶，糖和氨基酸的比例相对较小，口感会大打折扣，没什么可回归的。

另外，喝茶还有生津的作用。说白了就是增加唾液流量。

茶多酚除了苦味外，还有特殊的涩味。在人类唾液中发现了一个富含脯氨酸的蛋白家族。这些蛋清有润湿润滑作用，但茶多酚能改变其性质，形成化合物，使口腔表皮感觉润滑消失，即涩味。这种涩味和酸味一样，可以促进唾液的流速，从而给我们“生津”的感觉。