动车盒饭保质期长达半年是真的吗

动车是人们旅行时经常乘坐的交通工具。细心的人要注意，动车上的饭盒保质期一般是三个月甚至半年。动车上的饭盒保质期真的长达半年吗？下面再说吧。

简要答案

诚然，动车盒饭的保质期长达半年。因为动车盒饭是一种特殊的罐头食品，即使不添加防腐剂，也可以在室温下长期保存而不变质。

方法介绍

诚然，动车盒饭的保质期长达半年。因为动车盒饭是一种特殊的罐头食品，即使不添加防腐剂，也可以在室温下长期保存而不变质。这种半年保质期的盒饭是20世纪60年代为改进美军野战食品包装而开发的新型罐头。更神奇的是，1969年阿波罗第一次登上月球时，它确实带来了这样一种“新罐头食品”。

我们说食物变质，通常是指两件事，或者说食物的卫生指标不达标，会对人的健康构成威胁；或者食品感官指标不合格，不能满足消费者对食品外观或者口感的要求。

导致食物变质的主要因素有三个：微生物、酶和氧气。其中，微生物通常会导致卫生指标和感官指标达不到标准，而后两者，在大多数情况下，只会导致食物的味道或外观发生变化。

因此，要延长食品的保质期，主要应从这三个方面入手。比较常见的例子是罐头食品，它经过长时间的高温杀，杀灭食品中的微生物，破坏各种酶的活性。比较后，通过抽真空或充入保护气体来防止氧化。这样罐头可以在室温下存放一两年而不变质。

动车罐装盒饭和普通的玻璃或金属罐头类似，都经过高温灭，主要区别在于包装材料。这种罐头采用耐高温复合膜材料包装，通常称为“软罐头”。这种复合包装材料通常由三层不同的材料组成：比较外层是保护层，主要由强度较高的材料制成，如聚酯和尼龙。中间是保温层，用来隔绝空气、湿气甚至光线。通常使用聚偏二氯乙烯和铝箔。比较里层是密封层，可以防止食品成分与包装材料发生反应，通常是聚丙烯等。使用这种复合材料不仅可以保证耐高温，还可以起到水、空气甚至光的作用。与传统罐头相比，这种软罐头包装更轻，打开更方便，生产成本更低。

要生产这种饭盒，先将准备好的食物密封包装在饭盒里。密封前，通常充入氮气，以防止食物在储存过程中被空气中的氧气氧化。密封盒饭应送高压灭器灭，通常在121下灭35分钟。在高温的作用下，食物中的所有微生物都可以被秒*，同时各种蛋白酶和脂肪酶也可以被高温灭活。并且氧气在之前的密封过程中已经被去除。因此，通过这种方法生产的食品可以在室温下长期保存而不会变质，即使不添加防腐剂。有了合适的包装材料，这样生产的食品保质期甚至可以达到一年以上。动车饭盒保质期6个月不足为奇。

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