鸡蛋羹蒸多久？

10-15分钟

蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟，但用蒸笼煮；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟后取出。由于蛋液富含蛋白质，当加热到85左右时，会逐渐固化成块。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，风味会降低。蒸鸡蛋羹比较好放气，就是蒸鸡蛋羹的时候，不要盖紧盖子，留一点空间，边跑边蒸。或者用盘子扣上。蒸鸡蛋应该在成熟嫩的时候做。

蛋羹是用鸡蛋做成的家常菜，细腻嫩滑。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质是一种优质蛋白质，可以修复肝组织损伤。

练习1:沸水蒸

1.一个新鲜鸡蛋。敲入碗中，用打蛋器搅拌，加入少量盐拌匀，那么蛋液会比以前更稀更黄。

2.加入少量水。比较好是温水。冷水不太好，热水更差。冲进去，就变成蛋花了。

3.在水中加入少量蚝油，与蛋液混合。加一点猪油。

4.烧一壶清水，蒸一下。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸的隔板上，然后开小火，确保盖子没有盖紧。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，味道也不会老。

大概10-15分钟，蛋羹应该差不多好了。撒一些葱花(根据个人口味，也可以加入肉末等。)，并滴几滴清蒸鱼酱油享用！

注意以下几点，一定会蒸出好吃的蛋羹：

1.鸡蛋与水的比例约为1: 1或1: 1.5。

2.加入温水，与蛋液混合均匀。

练习2:冷水蒸汽

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打碎

2.加入1.5倍量的冷开水和不到半勺淀粉

3.完全分手，再打好

4.将蛋液过筛，滤出漂浮的泡沫

5.倒入烤盘，盖上盖子(如果容器没有盖子，用保鲜膜盖住，用牙签扎几个小孔)

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，小火煨3分钟，然后在蛋羹表面倒一点酱油、醋和一点香油，再吃。

蒸鸡蛋羹六招：

1.鸡蛋不要打圈，横打或竖打，这样鸡蛋才能充分分散

2.一定要用凉的白水或纯净水

3.我的经验是一个鸡蛋加一勺半水，两个鸡蛋加两勺半水，以此类推。勺子是家里盛蔬菜的勺子

4.蒸之前一定要过滤蛋液，滤出气泡

5.蒸锅里的水必须先煮沸，然后把蛋液放进去蒸

6、一定要盖上盖子或保鲜膜，以免水蒸气滴入蛋羹。按照以上6个步骤，可以蒸出嫩滑的蛋羹。