西瓜冰镇后为什么会更甜？

果糖在低温下更甜

西瓜含有大量的果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，温度越低甜度越高，可以达到蔗糖的1.73倍，所以冷冻西瓜会更甜。果糖有两种分子构型：型和型。-果糖的甜度只有-果糖的33%。低温时，-果糖和-果糖之间的平衡向-果糖方向移动，因此甜度增加。不仅西瓜，荔枝、苹果等大多数水果都以果糖为主，冷冻一段时间后吃会更甜。

果糖是一种简单的糖，易溶于水，存在于许多食物中。不同的温度甜度真的不一样。当温度低于40时，果糖的甜度随着温度的降低而增加。在所有天然糖中，果糖的甜度是蔗糖的1.73倍，甜度峰值较早。换句话说，当其他风味的食物出现时，果糖的甜味已经消退，不会模糊其他风味。

果糖的这一特性可以使其用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁、山楂汁、芒果汁、梨汁等。并保持果肉明亮和果味。用于加工糖果、糕点，能保持水果的原味。用于酒精饮料，如葡萄酒、起泡酒、酒等混合酒，能保持酒的特有味道。

果糖是比较常见的己糖之一。它存在于蜂蜜和水果中，与葡萄糖结合形成蔗糖供日常食用。果糖含有6个碳原子，也是单糖，是葡萄糖的异构体。它以游离状态存在于果汁和蜂蜜中，果糖可以与葡萄糖结合形成蔗糖。纯果糖为无色晶体，熔点103 ~ 105。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。d-果糖是比较甜的单糖。