生蚝到底用不用去内脏

精简回答

去除内脏是必要的，因为牡蛎的内脏容易有重金属残留，去除内脏后食用更安全。

牡蛎是一种蛋白质含量高的贝类，对人体有益。但是很多不熟悉牡蛎的朋友想知道，做牡蛎的时候，内脏是否应该切除。我们来看看。

详细介绍方法/步骤

不吃内脏。重金属等污染物容易在贝类内脏团中积累，而肌肉中重金属含量比较低。所以只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是比较简单的判断方式。打开壳后，微黑的肉多为内脏团。有些贝类体内有黑色的沙纹，不能食用。

选择光滑的外壳。与外观凹凸不平的牡蛎、扇贝相比，蛏蚌外观干净、光滑，附着污垢少，污染少。

浸泡在盐水中，充分加热。在烹饪前，贝类应该在盐水中“饲养”一段时间，这可以帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，用小刷子仔细清洁贝类的表面。蒸、煮等烹饪技术，能彻底加热杀。烧烤法容易造成加热不均匀，外熟内生，建议少用。

选择牡蛎壳闭合的新鲜牡蛎，回家撬开尽快吃掉。如果是事先去壳的牡蛎肉，或者去烧烤店吃牡蛎，都要仔细检查闻起来是否新鲜。

牡蛎是滤食性贝类，容易富集病原微生物，尤其是诺如病毒和副溶血弧。每年都有许多因吃牡蛎而引起的食物中毒事件。所以，美味有价值，健康价格更高。如果对生蚝的质量没有把握，就要避免吃生蚝，烹饪要加热到位。