做龙眼干的方法

1.选材：选择完全成熟，籽粒完整的水果。

2.切粒：将果粒从穗上切下，留1.5 mm长的茎，去掉破碎的果实。

3.将水果浸泡在水中：将水果放入竹篮中，在清水中浸泡5-10分钟，清除灰尘。

4.过摇：将浸泡过的水果倒入特制的摇笼中，每只约35公斤，将250克干净的细砂撒入摇笼中，将摇笼挂在特制的木架或齐腰高的树枝上，两人握住笼子末端的手柄，快速摇6-8分钟，使水果在笼子中不断滚动摩擦，直到外壳变成棕色变干。摇沙可以使外壳变薄变光滑，便于烘干，但外壳不能磨得太薄，否则烘烤时外壳容易下垂。

5.初烤：将水果均匀摊放在烤盘上，前边缘厚17厘米，后边缘厚11厘米。龙眼每次可烤300-500斤，可用木炭或干树枝作燃料，放置后每8小时可翻一次。上、中、下层烘烤，即将上、中、下层的龙眼分别放入竹篮中，然后将上层的龙眼倒入烤垫中，再倒入中层，比较后倒入下层。8小时后，以与第一次相同的方式进行第二次转动。烘烤3-5小时后即可烘烤，散热后可放入筐内保存。

6.复烤：2-3天后，果核和果肉的含水量逐渐向外扩散，果肉表面的含水量比刚烤时高，需要再次烘烤。烘焙一定要用文火做12小时左右，中间翻几遍。用手指压水果时，没有果汁流出，核切开后呈栗褐色，烘烤后需要散热24小时。

7.切蒂：用剪刀把桂圆干的茎剪掉。

8.分级：将烤好的桂圆果实过筛，按大小分级。

9.包装：一般用密封性能好的胶粘纸箱包装，内衬塑料薄膜。装车时，边装边摇，以充实装车。每箱30斤左右。比较后把塑料袋封好，钉好，把箱盖封好。