小米是什么农作物

1.小米(谷子变种。germanica (mill。)施瑞德。)，又叫小米，北方叫小米，去壳的小米是小米，颗粒小，直径约1毫米，小米是上比较古老的栽培作物之一，起源于中国的黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。小米耐旱，品种多，俗称“小米五颜六色”，包括白、红、黄、黑、橙、紫、粘小米。中国比较早的酒也是用小米酿造的。

2.地理分布：小米主要产于中国，占产量的80%，其次是印度。我国有23个省种植谷子，其中河北、山东、河南占全国产量的64.3%。

3.生长环境：小米具有耐旱、耐瘠薄、耐贮等优点，适合在干旱、灌溉地区生长[3]。

4.营养分析：小米营养价值高，营养均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素和矿物质。

5.碳水化合物3360小米含碳水化合物72.0% ~ 79.5%，主要成分为淀粉(约59.4% ~ 70.2%)，其中80% ~ 85%为支链淀粉。小米淀粉含有约2.9%的抗性淀粉。小米中的还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20% ~ 30%[4]。

6.蛋白质：小米中蛋白质含量为4.88% ~ 15.58%。小米蛋白是蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸含量占总氨基酸的44.70%。

7.脂肪和脂肪酸：小米总脂含量为5.2%(游离脂2.2%，结合脂2.4%，结构脂0.6%)，饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的-亚麻酸和亚油酸是人体所需的必需脂肪酸，对维护人体健康具有重要意义。

8.维生素：维生素是一种微量有机物质，是人体维持正常生理功能所必需的。小米富含vb1、vb2和烟酸。

9.矿物质：小米中矿物质的含量约为2.5%-3.5%，如钠、钙、镁、磷、钾等。小米中的铁是来自植物的优质铁，可以改善儿童的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的。