简述苹果酒的酿制方法步骤

1.准备原材料。可以在果实饱满完美，含糖量比较大的时候采收，也可以用来酿造苹果纯粮白酒。

2.清理一下。用冷水浸泡并清洗残渣。

3.打碎水果。用机械设备或手工捣碎。

4.搅拌果汁。果汁可以用脱水设备压榨，也可以用木榨或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。

5.进入气缸。用冷水清洗缸内腔，然后倒入苹果汁，均匀灌装。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亚硫酸氢钾，抑制其他对酵母有害的霉活动。

6、头发酒精。一般选择“自然产生酒精”，即利用附着在苹果外果皮表面的酵母产生酒精。发酵时间因果汁甜度、温度、酵母等条件而异，一般需要4-10天。

7.测量。产醇高峰期过后，液体温度缓慢下降，噪音安静，气泡较少，甜度变轻，酒精含量增加。当甜度通过糖度测定接近于零时，确认主产酒精基本完成。

8.配置。苹果果实的甜度一般不超过15度，所以只能生产9度以下的果酒，而果酒在酒精度达到14 ~ 16度时容易储存。因此，在主酒精生产结束后，立即加入食用酒精，将酒精含量调整到14 ~ 16度以上。

9.储物。果酒被转移到一个罐子里，并以密封的方式储存。

10.坎宁。将储存的酒过滤后，放入无玻璃瓶中，在70的沸水中灭10 ~ 15分钟。