烤鱼的制作方法

1.烤鱼家庭版：鲜鱼的处理。做烤鱼，可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团、河里的淡水鱼；这里以草鱼为例。处理草鱼时，记得去鱼牙，减少腥味；

2、如果要品尝切好的花刀，外形要完整美观：有鱼骨的一侧花刀要更深更密，没有鱼骨的另一侧花刀要浅，这样两边成熟度都一样，切出来的形状更完整；

3.腌鱼。首先，将半个洋葱纵向切成洋葱圈(或洋葱)，与姜片一起铺在烤盘底部。鱼解开后，放在烤盘上，撒上盐和料酒，腌制20分钟。

4.将腌制好的鱼放入预热到400华氏度的烤箱中烘烤20分钟(根据鱼的大小控制时间)；

5.向锅中加入菜籽油。油温高时，倒入胡椒、豆沙和姜末，翻炒。然后加入肉桂、白豆蔻、草果、香叶、八角、山奈、胡椒、陈皮、西洋参。慢慢煮，直到汤变成金黄色。加入酱油，加水，加糖，煮沸，调整，烤鱼底料煮熟后，在油中浸泡一段时间，凉透，再放入缸中密封，比较大限度的保持底料的风味。在底料中倒入大量啤酒，去除腥味，增加小麦的风味。

6.取出烤盘，将芹菜片均匀地撒在鱼的周围(不要撒在鱼上)，将上述汤倒入烤盘，多加一点汤。比较好是刚刚错过了所有的菜，这样才好吃，因为吃了鱼之后，可以加水冲洗其他东西。再次放入烤箱烘烤15分钟；

7.关烤箱，取出烤盘，撒上葱花，撒均匀，用余热煨出洋葱，掰几分钟；比较后拿出烤盘，撒上欧芹，一份美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前！