饭店酸菜鱼的做法

1.草鱼1条，酸菜1包，鸡蛋1个，花椒适量，胡椒粉适量，剁椒适量，生姜1片，大蒜适量。

2.将鱼洗净，取出内脏洗净，然后将鱼头剁掉，鱼骨剁成块，将鱼的肉片沿斜线切成鱼片。这个比较难处理，比较好不带刺处理，然后放在砧板上备用。

3.将鸡蛋打在大碗中，用筷子打碎，然后加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，放入刚刚切好的鱼骨鱼片，腌制10分钟左右，使鱼有味道。将酸菜洗净，用手拧干水分，然后切成块，放入碗中备用。姜片、大蒜、泡过的花椒和剁碎的小辣椒也放进去备用

4.将适量的油倒入锅中。当油加热到70%时，倒入生姜、大蒜、小辣椒、野辣椒等。放入锅中翻炒，直到香味出来。将切好的酸菜倒入，翻炒2分钟左右，然后加入足够的水至沸腾。

5.将鱼骨和鱼头倒入锅中，继续煮沸，煮沸后转中火，加入适量的胡椒、盐和白糖调味，继续煮15分钟左右(如果喜欢辛辣的食物，可以加入几勺泡椒水，味道更好)，然后将腌制好的鱼片倒入汤中，继续煮，等到鱼稍微凝固，用筷子搅拌， 等到鱼片煮到变色，继续往锅里倒少量的油，然后烧。