买牛腱子怎么挑选

1.看牛筋肉的颜色。新鲜牛筋肉颜色较深，整体应该是深红色。但假牛筋颜色较浅，即使用特殊手段上色，也不会像真牛筋那样自然。看牛筋肉的肥肉，颜色是一团一团的淡黄。假牛筋的脂肪一般是白色的，如果是猪肉的话，脂肪是切片包装的。真牛筋的牛筋紧紧嵌在肉里，是正常的纹路，假牛筋不一定有这样的纹路。

2.闻牛筋。牛筋肉有一股臭味，虽然没有羊肉厚，但气味略难闻。而其他肉类不会有臭味。和猪肉一样，它应该只有肉的腥味，没有臭味。

3.感受牛筋的质感。未经处理的牛筋摸起来应该是有粘性的，肉质比较坚实。因为牛筋肉的纤维比猪肉粗，应该感觉更紧密，从牛筋肉的横截面可以看到小的纤维纹理。如果是彩色牛肉，牛肉的颜色碰了会掉。

4.尝尝牛筋的味道。如果你家里买过牛筋，请煮熟。如果煮熟的牛筋颜色较浅，纤维较少，那么很可能是假牛筋。牛筋肉通常味道粗糙，难以咀嚼。假腱肉煮白，肉嚼着容易腐烂。