酒店的刀鱼做法
查看人数：48 发布时间：2021-12-31 18:08:05
1.主要成分：带鱼500克。
2.辅料：春竹笋50克，鲜香菇25克，猪油36克。
3.调料：黄酒25g，盐1g，酱油50g，白糖5g，葱5g，姜5g，猪油66g。
4.竹笋和香菇分别洗净切片。
5.将大葱切成段，猪板油丁和姜片备用。
6.刮掉带鱼(带鱼)，去掉鳍和鳃，在肛门处做一个小十字(切鱼肠)，用竹筷子从鳃伸入腹部，拧干内脏，洗去血液，切掉尾尖，用干净的布吸水，在鱼身上均匀涂抹酱油(10g)。
7.用中火加热炒锅，加入煮熟的猪油(30g)，加入带鱼(酱油面朝下)。
8.炸至微黄，将鱼翻面，加入竹笋、香菇、猪板油丁、生姜、葱白，加入黄酒、酱油(40g)、白糖、盐、清水(将鱼淹没)。
9.用大火煮到60%时加入煮熟的猪油(36g)，用中火煮2分钟左右。
10.移至大火，摇动煎勺，等待卤汁变稠，放入锅中即可食用。
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