酒糟鱼怎么做

1.原料：一块重约半斤的草鱼(鲱鱼)、葱花、生姜和大蒜，以及适量的米酒酒糟。

2.生产：

(1)准备好所有原材料。

(2)将干咸草鱼洗净，用刷子轻轻刷掉表面的盐粒，然后用清水浸泡一个半小时。第一，去掉咸味；第二，浸泡干咸草鱼的一些污垢。中间换水，味咸，不要泡太久，否则鱼的味道变淡，肉的质地变软变松，不利于腌制。

(3)将草鱼阴干，切成块，放入蒸锅蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出凉透。

(4)将油倒入火锅(约为平时烹饪的两倍)。当油加热到70%的热度时(见有少量青烟从锅的外围飘到锅的中间)，立即关火，将姜末、蒜末倒入油中，使其变香。当你看到锅里的油沫在减少时，放下剁碎的干辣椒，让它变辣。比较后倒酒，重新火，把锅里的食材煮开。

(5)将草鱼倒入米酒中，加入一些辛辣或其他喜欢的调料，转小火煮2分钟，使鱼有味道，同时蒸发锅里的水。(这时，你可以品尝盐，加入糖或盐来调整到你喜欢的味道。).如果米酒过不了鱼块，可以在锅里加入食用油和香油，但千万不要加水！比较后关火，把酒糟鱼铺透。

(6)找一个大陶瓷锅，倒入酒糟鱼，用一两层保鲜膜盖住嘴，然后合上盖子腌制7天左右。吃的时候可以用干净的筷子夹着直接吃。