海胆的选购技巧与做法

1.经过一看仔细观察，新鲜海胆的刺会动，而且越动越新鲜；

2、二摸，一般市场上卖海胆的小贩都会准备一把小螺丝刀。用螺丝刀的触碰海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)。新鲜的海胆受到刺激，嘴巴会迅速缩小。

3.做法如下：

(1)配料：丝瓜、鸡蛋、五花肉、蛋黄、葱姜、酱油、醋、香油、盐。

(2)丝瓜刮洗，去皮切片，五花肉切片，葱姜切碎，鸡蛋打散备用；

(3)锅里放少许油，油热后炒肉片，加入少许醋和酱油，加入葱和姜；

(4)加入丝瓜片煸制，然后加入盐，继续煸制丝瓜，直至丝瓜半透明破碎；

(5)然后加入适量开水，大火煮沸，待汤汁煮沸后加入碎蛋液；

(6)然后加入1汤匙海胆黄，搅拌均匀，加入少许香油。