牛排怎么挑选部位

1.牛肩胛肉：属于牛的肩颈部，是牛运动量较大的部位，所以肉比较硬，含筋较多，通常比较便宜，常用于烤制或制作肉末。

2.牛排的话可以切掉肩肋眼牛排，但是因为肉质比较硬，一般需要加工成软的。少数例外是扁铁牛排，是从牛的肩膀上切下来的牛排。去掉中间粗筋后，其肉质软嫩，属于价格较高的贴近百姓的牛排，也称板筋或上肩板肌。