太白酱肉正宗腌制方法

1.主料：五花肉500克。

2.辅料：盐16g、胡椒粉2g、白酒10g、甜面酱30g、白糖5g、酒酿15g、五香粉5g、胡椒粉2g、辣椒粉10g。

3.在12克精盐中加入2克胡椒粉，翻炒成盐和胡椒粉，然后将五花肉修剪成规则的形状，用盐和胡椒粉和白酒腌制6-7天，中间翻一遍，取出腌制好的五花肉晾干表面水分。

4.将剩下的调料拌入酱料中，用刷子均匀地涂在卤肉上，挂在阴凉通风处晾干。

5.酱肉表面干燥后，再涂抹酱料，如果是这样，涂抹3次。风干至酱肉皮表面干硬，整块肉仍有弹性时风干。

6.将酱肉干用热水洗净。

7.在沸水锅中煮30-35分钟。把它捡起来，冷却，切片，放在盘子里。