石锅鱼正宗腌制方法

1.配料：草鱼、头鱼等。(可以根据自己的喜好选择)，香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、花椒、芝麻、大蒜、八角油、秘制保*中粉、食盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

2.杀鱼的话，选择一条新鲜的草鱼或鳙鱼(一般3-5斤比较好)去腮放血(尽量不要让血粘在鱼身上，避免腥味)，鱼鳞，清洗内脏(把鱼洗干净)，沿着鱼背部的主骨把鱼切成两半，卸下鱼头，把鱼的主骨切成8厘米左右的段，把鱼刺剃干净，然后洗干净。

3.切片，但鱼片不宜太薄，一般2-3厘米厚，长约10厘米。

4.先将鱼骨和鱼头腌制好，放入一勺盐(一般为5-6g)、一勺鸡精(一般为5-6g)和适量料酒。鱼片再次腌制：放一勺盐(一般5-6g)，一勺鸡精(一般5-6g)，将鱼片搅拌，然后加入蛋清(根据鱼的大小)和一勺生粉(6-7g)，搅拌均匀。固化时间不到一分钟。

5.将调味锅加热，加入一勺油(20-30克)，加入适量蒜末、姜末和花椒，翻炒。然后加入四勺鸡精(约20克)、味精(2-3克)、盐(3-5克)、一勺九门斋秘制八角油(30-40克)，比较后加入四大勺水。

6.把汤烧开，把石锅放在小火上。先放一勺九门口秘制养生中粉(一般5-6克左右)，然后把刚准备好的食材放入石锅(石鱼用大火加热)。

7.将腌制好的鱼片油炸，先将锅加热，加油至60%的热度，将鱼炸至七成熟(鱼的边缘稍微卷起，只会卷起刚宰杀的鲜鱼)。

8.把炸鱼从锅里拿出来，放在石锅的汤里煮。然后加入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻。