羊肉保鲜技巧

1、低温冷藏。冷藏是指肉在略高于冰点的温度下储存，通常在2到4之间。在这个范围内，大多数致病停止繁殖，然后嗜冷腐败还能生长。

2.低水分活度保鲜。常见的水分活度低的保鲜方法有干燥、加盐加糖等。磷酸盐、淀粉等其他添加剂会降低肉类的水分活度。

3.热处理。热处理是一种保鲜技术，用于杀灭肉类中的腐败和致病，抑制可引起腐败的酶的活性。加热处理虽然可以抑、灭酶，但不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而可以促进。因此，热处理肉制品必须与其他保鲜方法结合使用。