鸭脖汁调制方法

方法：干辣椒切块，生姜洗净打浆，大葱洗净切块，草果打浆去籽。然后放八角、肉桂、草果、丁香、砂仁等。放入锅中，用清水浸泡10个小时，然后取出沥干水分。冰糖炒入锅内，鲜汤入卤锅，大火煮沸备用。

2.把小火放在煎锅上。注入1000克混合油，烧至20%-30%热度。放入浸泡过的香料、茴香、金奈、豆蔻等。放进锅里。浸泡30分钟左右，香味出来后，启动锅，倒入沸腾的盐水锅。

3.网锅再次加热后，注入剩余的混合油，烧至40%-50%的热度。先放入姜和洋葱使其变香，再放入干辣椒节和胡椒。油色红辣时，捞出锅倒入卤锅。卤汁锅加入精盐、酱油、鸡精、糖色，用小火保持锅内卤汁沸腾但不沸腾。然后煮4个小时，你会得到油性卤水。