羊肉串腌制方法及配方

1.配料：羊肉4公斤，生姜几片，洋葱1个，白胡椒粉5克，孜然粉15克，鸡蛋3个，盐10-15克，竹签适量，辣椒粉适量，孜然粒适量，熟白芝麻适量。

2.羊肉用大指关节切成小块，放在盆里备用。

3.切洋葱，不要太碎。姜片切碎，加入胡椒粉、孜然粉、盐，搅拌均匀，腌制五分钟，然后打入鸡蛋。

4.打两个鸡蛋。鸡蛋可以使羊肉更加嫩滑。搅拌均匀。搅拌每块肉上的鸡蛋。

5.腌制一小时后，就可以串烤串了。

6.腌制后，穿上串肉扦，中间夹两三块瘦肉和一块肥肉。

7.用电动烤肉串烤箱烤，户外可以用碳素烤箱。

8.烘焙时根据自己的口味调整盐的量。肉变色时加盐。烘烤至89%时加入辣椒粉、孜然粉或孜然粒。撒一些煮熟的白芝麻粒。

9.烘焙时不需要刷油。羊肉串本身的油就够了。