查看人数:159 发布时间:2022-05-03 15:06:01
1.高筋面粉:200g,鸡蛋:1,小苏打:3g,活性干酵母:3g,食用油,盐。
2.将200克面粉放入碗中,加入1个鸡蛋。
3.加入3克小苏打、3克酵母和1茶匙盐,使面粉变得更浓。
4.边搅拌边加水,搅拌成絮状。
5.面粉的吸水率各不相同。多次加入少量水,面团应稍软。如果水多,就加面条。如果是干的,加水。
6.用手揉。做面条的面团应该是湿的。一开始会粘在手上。揉至面团不粘手。
7.这时,加入1勺植物油,再次揉面,让面条和油混合均匀。
8.揉捏均匀后在表面涂一层油,以防粘手。
9.用湿布覆盖,发酵2小时至2次。
10或2小时后,将面团完全取出,不要拉;酵母发酵的比较佳温度为35,可以放入蒸笼中发酵,蒸笼中加热水,创造出类似夏天的温度。
11.在案板上涂一层油。
12.把面团压平,别再揉了。
13.然后用擀面杖擀出来。
14.打开后,盖上保鲜膜,让面团松弛10分钟;油炸的时候很蓬松。
15.10分钟后,撕下保鲜膜,将面团切成小块。
16.将两块折叠在一起。
17.比较后用筷子压在中间。
18.两端再多按一点,就可以炸了。
19.锅里多放点油,烧到90%的热度。轻轻拉面条,放入油锅中,用小火油炸。
20.油条浮起后,翻过来用筷子炒。
21.不要让火太小,不然不会脆,等它金黄了就可以捏出来。
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