十大烹饪技巧

1、烤肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，容易使肉中的蛋白质凝固，使肉变小，使肉变得又硬又硬，不易烧焦。

2.油底壳不应过度燃烧：

经常吃炒过熟的蔬菜，容易导致低酸胃或胃溃疡，不及时治*会发生变。

3、肉、骨烹调时避免加入冷水：

肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。烹饪时突然加入冷水，汤的温度会下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨的缝隙会缩小而不腐烂。而且肉骨本身的味道也会受到影响。

4.生大豆不应食用：

大豆含有一种能阻碍人体内胰蛋白酶活性的物质。当人们吃生大豆时，大豆蛋白难以吸收，甚至可能发生腹泻。而且吃煮大豆也不会是问题。

5、烧鸡蛋不应放味精：

鸡蛋含有谷氨酸，和味精一样。所以炒鸡蛋的时候没必要放味精，味精会破坏鸡蛋的天然风味，当然是浪费。

6、酸碱食品不应放味精：

酸性食品在放味精的同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失水而变成焦谷氨酸二钠。虽然无毒，但是没有味道。碱性食品中，溶液处于碱性条件下，味精(味精)会转化为谷氨酸二钠，无味。

7、反复油炸的油不宜食用：

反复油炸的油热能利用率只有普通油的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪加热后还会产生各种有害的聚合物，会使人体生长停滞，肝脏肿大。此外，这种油中的维生素和脂肪酸也被破坏了。

8.冷冻肉不应在高温下解冻：

冷冻肉用火在沸水中解冻时，由于肉组织中的水分不能被迅速吸收并流出，所以不能恢复其原有的品质。冷冻猪肉暴露在高温下，表面会形成坚硬的薄膜，影响肉内部温度的扩散，给*繁殖的机会，使肉容易变质。冻肉比较好常温自然解冻。

9.吃茄子不要去皮：

维生素p是一种对人体非常有用的维生素。在中国所有蔬菜中，茄子含有比较高的维生素p，茄子中维生素p比较集中的地方是紫色表皮和肉质的交界处，因此茄子要带皮吃，不要去皮。

10、铝铁炊具不应混用：

铝制品比铁制品软。比如做饭用的锅是铁做的，铲子是铝做的。较软的铝铲会很快磨损，进入烹饪。人吃铝太多是非常不利的。