辣子鸡烹饪技巧

1.主料：鸡胸肉400克，青红椒，香菇，干辣椒丝，泡椒。辅料：适量辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜。

2.鸡胸肉、青红椒和香菇分别切成丁。

3.将鸡肉放入锅中，加入味精、盐、胡椒、料酒、蛋清和淀粉进行上浆。

4.将热油放入锅中煮沸，加入鸡肉，滑动烹饪，取出控油。

5.热油一锅煮，放入干辣椒、泡椒、辣酱、葱、姜翻炒，煮料酒，倒入辣椒丁、香菇丁、鸡丁。

6.调味后搅拌均匀，勾芡，倒入清油。